Sült kacsa
ELKÉSZÍTÉS
A kacsához:
1,2 kg kacsahús
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
majoránna ízlés szerint
A káposztához:
1 kg vöröskáposzta
50 dkg káposzta
1 kis fej vöröshagyma
1 ek cukor
1 ek napraforgó olaj
5 ek ecet (10%-os)
6 dl víz
só ízlés szerint
31
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A kacsát alkatrészeire szedjük, a bőrét beirdal-
juk (hogy kisüljön a zsírja), majd bedörzsöljük
majoránnával, borssal, sok sóval. A darabokat
bőrével lefelé egy tepsibe rakjuk, alufóliával
lefedjük. Előmelegített sütőben 2 órán keresz-
tül sütjük, majd levesszük az alufóliát. Lemer-
jük a kisült zsírt, csak egy kicsit hagyunk alatta,
megfordítjuk a darabokat, hogy a bőrös fele
legyen felül, és addig sütjük, amíg szép piros
nem lesz (kb. 30 perc). Közben párszor meg-
locsoljuk a zsírjával. Ha megsült a kacsánk,
kivesszük a tepsiből. A párolt káposztához a
káposztákat vékony csíkokra vágjuk, vagy le-
gyaluljuk, enyhén megsózzuk, majd 30 percig
állni hagyjuk. Az olajon megkaramellizáljuk a
cukrot, hozzátesszük az apróra vágott hagy-
mát, pár percig pirítjuk. Beletesszük a kinyom-
kodott káposztát, hozzáöntjük a vizet és az
ecetet. Ízlés szerint sózzuk. Teljesen lefedve
kb. 45 percig pároljuk, ha kell, még öntünk alá
vizet, illetve utóízesítjük. Mikor már megpu-
hult a káposztánk, levesszük a fedőt, és telje-
sen elpárologtatjuk a vizet alóla. A burgonyát
meghámozzuk, sós vízben megfőzzük. Leönt-
jük róla a vizet, krumplinyomóval összetörjük,
a kacsa zsírjából annyit merünk rá, hogy ne
legyen száraz a burgonyánk, és jól összekever-
jük.