Pacalpörkölt
ELKÉSZÍTÉS
2 kg pacal (marha)
10 dkg disznózsír
12 dkg füstölt szalonna
30 dkg makói vöröshagyma
10 g fokhagyma
5 g őrölt fűszerkömény
fűszerpaprika ízlés szerint
30 dkg zöldpaprika
15 dkg paradicsom
só ízlés szerint
23
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A szalonnát vágjuk csíkokra, majd a zsíron
pirítsuk meg. Szűrőkanállal vegyük ki a sza-
lonnákat a zsírból, majd tegyük bele a finomra
vágott vöröshagymát, és pirítsuk aranysárgára.
Ha ezzel megvagyunk, vegyük le az edényün-
ket a tűzhelyről, adjuk hozzá a fűszerpaprikát,
majd tegyük vissza a tűzre, és kevés vízzel önt-
sük fel. A zöldpaprikát kockázzuk fel (csumáját
eltávolítva), de mindenekelőtt kóstoljuk meg,
hogy nem erős-e. Amennyiben igen, távolítsuk
el az „erejét”. Adjuk a pörköltalaphoz, majd
a felkockázott paradicsomot is. Lassú tűzön
pároljuk. Közben a pacalt tisztítsuk meg. Ha
előfőzött pacalt vásároltunk (ma már többnyi-
re csak azt lehet kapni) akkor váltott vízben
mossuk meg, majd vágjuk csíkokra, a tokány-
hoz hasonlóan. (Az előfőzött pacalt már nem
kell abálni, tovább van a pörköltalapban, amíg
megpuhul, szaftja ízletesebb lesz.) Adjuk a
csíkozott pacalt a pörköltalaphoz, fűszerezzük
zúzott fokhagymával, őrölt köménnyel, sózzuk,
majd öntsük fel annyi vízzel, hogy majdnem
ellepje. Fedő alatt pároljuk készre, közben
ellenőrizzük időnként a levét, illetve alakítsuk
ki a megfelelő sós ízt.