Birkapörkölt
bográcsban
ELKÉSZÍTÉS
0,5 kg sertészsír
20 kg birkahús és belsőség
3,5 kg vöröshagyma
8 ek őrölt édes pirospaprika
őrölt erőspaprika ízlés szerint
só ízlés szerint
13
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A húst rétegezzük, a bográcsot kizsírozzuk,
alulra kerülnek a legnagyobb csontos darabok,
rá az apróbbak, majd a színhús. Jöhet a hagy-
ma, nem kell nagyon apróra vágni, úgyis szétfő,
majd a só és a paprika. Jöhet egy újabb réteg,
apró csont, hús és fűszerek, majd a tetejére a
belsőség. Felöntjük vízzel úgy, hogy éppen el-
lepje. Az első egy órában nyugodtan lehet na-
gyobb lángon főzni, majd visszavesszük és szé-
pen nyugodt rotyogás mellett, valamint sűrű
forgatás mellett megfőzzük. Az elkészítési idő
függ a jószág életkorától, de kb. 3 órát számol-
hatunk rá.
Jó pörköltet jó birkából lehet készíteni. Az iga-
zán finom húsú jószág a legelőn hízik. Egy kis
faggyú legyen rajta, az is fontos. A hagyomá-
nyos birkapörkölt az alföldön csak az alap fű-
szerekből készül. A legjobb, ha öreg hagymá-
ból készítjük, ugyanis az könnyebben szétfő, és
ez adja a finom szaftot.