Bableves
ELKÉSZÍTÉS
18 dkg szárazbab vagy 30 dkg
friss fejtett bab
1 db füstölt sertéscsülök
10 dkg sárgarépa
8 dkg petrezselyemgyökér
1 db babérlevél
1 gerezd fokhagyma
15 dkg zöldpaprika
7 dkg friss paradicsom
só ízlés szerint
30 dkg kolbász
4 dkg zsír
3 dkg liszt
3 dkg vöröshagyma
0,5 dkg fűszerpaprika
0,5-1 csokor petrezselyem zöldje
1,5 dl tejföl + a tálaláshoz
3 dkg liszt
csipetke
7
LEVESEK
HOZZÁVALÓK
A szárazbabot jól megmossuk, és előző este
beáztatjuk. (Fejtett bab esetén erre nincs szük-
ség.) A csülköt kb. 1,5 liter vízben vajpuhára
főzzük. Másnap a karikára vágott gyökérzöld-
séget a főzőlé tetején megfagyott s arról vil-
lával leszedett zsírján megpirítjuk. Ha barnulni
kezd, az áztatólével együtt hozzáöntjük a ba-
bot, és felöntjük a füstölt ízű lével. Hozzáadjuk
a babérlevelet, az összezúzott fokhagymát, a
kis kockára vágott zöldpaprikát és paradicso-
mot. A csülöklé sótartalmától függően kevés
sóval ízesítjük, és puhára főzzük. Közben a kol-
bászt a zsíron megsütjük, majd kivesszük, és
vékony karikákra vágjuk. Ha a bab megpuhult,
a kolbászzsírral és a liszttel világos rántást ké-
szítünk az apróra vágott vöröshagymával. Az
utolsó pillanatban meghintjük a fűszerpapriká-
val és aprított petrezselyemzölddel.
Ha a leves a rántással felforrt, a tejföllel be-
habarjuk. Végül csipetkét főzünk bele, és a
kolbászkarikákkal együtt felforraljuk. Tálalás
előtt apró kockákra vágjuk a csülökhúst, és
rámerjük a forró levest. Egy kevés tejföllel
díszítve kínáljuk.