Meggyes rétes
ELKÉSZÍTÉS
A tésztához (4 rúd):
25 dkg rétesliszt
25 dkg finomliszt
2 ek langyos kacsazsír
1 egész tojás
2 dl meleg víz
1 tk só
1 tk ecet (10%-os)
A töltelékhez (1 rúd):
50 dkg magozott meggy (vagy
befőtt)
15 dkg barna nádcukor
1 tk őrölt fahéj
1 csipet őrölt szegfűszeg
1 csapott ek búzadara vagy
zsemlemorzsa
55
TÉSZTÁK
HOZZÁVALÓK
A lisztet egy tálba szitáljuk. Meleg vízben
feloldjuk a sót és hozzákeverjük az ecetet. A
liszthez hozzáadjuk a zsírt, összemorzsoljuk
vele, hozzáadjuk a tojást és a vizet. Összegyúr-
juk és jól kidolgozzuk. Akkor jó, mikor nem
tapad sem a kezünkhöz, sem a deszkához.
Négyfelé vágjuk, kevés olajjal kikent tálkákba
tesszük a gombócokat, a tetejüket vékonyan
megkenjük olajjal és 30 percig letakarva, lan-
gyos helyen pihentetjük. A pihentetés után a
tészta puha. A nyújtáshoz az asztalra teszünk
egy tiszta abroszt, belisztezzük és a tenyerünk-
kel kilapítgatjuk, majd kihúzzuk. Meglisztezzük
a kezünket, a tészta tetejét kissé bezsírozzuk,
és alulról a kézfejünkkel, belülről kifelé haladva
óvatosan húzzuk, míg szinte átlátszóvá válik.
Akkor jó, mikor átlátszik az abrosz mintája.
A széleiről a megmaradt vastagabb részeket
óvatosan lecsipegetjük. Kis ideig hagyjuk szik-
kadni! Mielőtt megtöltjük, vékonyan kenjük
meg olvasztott zsírral. A meggy levét gyen-
géden kinyomkodjuk. A cukorhoz hozzáadjuk
a búzadarát, a fahéjat és a szegfűszeget, majd
az egészet elkeverjük a meggyel. Az a jó tölte-
lék, aminek van nedvességtartalma. Miután a
tölteléket elterítjük a tészta teljes felületén, az
abrosz segítségével lazán feltekerjük, a tetejét
tojássárgájával megkenjük, majd sütőpapírral
bélelt tepsire tesszük. Előmelegített sütőben
20 perc alatt pirosra sütjük. Mikor megsült fel-
szeleteljük, a tetejét porcukorral meghintjük.