Hájas tészta
ELKÉSZÍTÉS
1,20 dkg liszt
80 dkg darált háj
3 dkg só
1 dl vörösbor
3 egész tojás
8 dl víz
Forrás: Molnár Sándorné, Kunszentmiklós
51
TÉSZTÁK
HOZZÁVALÓK
A hozzávalókat összegyúrjuk, de a darált háj
helyett természetesen használhatunk marga-
rint is. Nyersen akár 24 óráig is eltartható a
hűtőben, de ilyenkor nem szabad hajtogatni!
Pedig a tészta lelke a hajtogatás. Felhasználás
előtt szobahőmérsékleten hagyjuk kissé átme-
legedni, majd lássunk hozzá a hajtogatáshoz.
Egy szimpla, majd egy dupla hajtogatás, ezu-
tán fél órát pihentetjük. Ezt követi egy szimpla
és egy dupla hajtogatás. Minden hajtogatás
után természetesen kinyújtjuk a tésztát. Utol-
jára aszerint nyújtjuk ki, hogy mit kívánunk
belőle készíteni. A tölteléket tetszés szerint
választhatjuk, a sütés előtt pedig tojással ke-
negethetjük a tetejét. Kb. 30 perc sütést kíván.