Székelykáposzta
ELKÉSZÍTÉS
A székelykáposztához:
1 kg savanyú káposzta
60 dkg sertéscomb
60 dkg sertésoldalas
3,75 dl tejföl (20%-os)
2 nagy fej vöröshagyma
3 tk fűszerpaprika
1 tk csípős paprikakrém
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
15 dkg disznózsír
A rántáshoz:
2 ek finomliszt
1 ek disznózsír
1 tk fűszerpaprika
35
FŐÉTELEK
HOZZÁVALÓK
A káposzta levéből egy pohárnyit félreteszünk,
majd egy kis vízzel átöblítjük, kinyomkodjuk
a káposztát. A sertésoldalast a csontok men-
tén feldaraboljuk. Egy nagy (4 literes) lábas-
ba beleszórjuk a káposzta felét, rátesszük az
oldalast és beterítjük a káposzta másik felével.
Annyi vízzel öntjük fel, ami ellepi, és kb. 2
óra alatt puhára főzzük. Közben felkockázzuk
a hagymát és a sertéscombot. A hagymát a
zsíron megdinszteljük. A húst hozzáadjuk és
fehéredésig saját levében dinszteljük. Rászór-
juk az őröltpaprikát, felengedjük annyi vízzel,
hogy éppen csak ellepje. Beletesszük a sót, a
pirosaranyat, a felszeletelt zöldpaprikát és a
hámozott paradicsomot. A pörköltet kb. 90
perc alatt megfőzzük. Összekeverjük a káposz-
tával és kb. 15 perc alatt összefőzzük.
Elkészítjük a rántást: a lisztet a zsiradékon
zsemleszínűre pirítjuk, rászórjuk az őröltpapri-
kát. A rántást 3 dl hideg vízzel felengedjük és
berántjuk a káposztát.
Hozzáadjuk a tejföl felét, összeforraljuk.
Amennyiben nem találjuk elég savanyúnak, a
félretett káposztalével tovább ízesíthetjük.
A tejföl másik felét tálaláskor használjuk.