Tyúkhúsleves
ELKÉSZÍTÉS
1,5 kg tyúk
(farhát, nyak, szárny, láb, fej, alsó
káva, zúza, szív, máj, tüdő, vese)
3 db sárgarépa
3 db fehérrépa
1 kis db karalábé
2 db zeller
1 nagy db vöröshagyma
1 db tv paprika
2 csokor petrezselyem
só ízlés szerint
bors ízlés szerint
15 dkg csigatészta
(annyi marék, ahány
emberre főzzük)
3,5 l víz
11
LEVESEK
HOZZÁVALÓK
A húsokat beáztatjuk 1-2 órára. Megtisztítjuk a
tokoktól és más oda nem illő dolgoktól.
A zöldségeket megtisztítjuk. Egy 5 literes
edénybe pakoljuk a húsokat és a hagymát.
Felengedjük annyi vízzel, amennyi ellepi
(kb. 3-4 liter). Először nagy lángon melegítjük,
amíg fel nem forr, utána kis lángra vesszük, és
sózzuk, borsozzuk. A habját mindig szedeges-
sük le egy szűrővel.
A zöldségeket ízlés szerint feldaraboljuk és
megmossuk. Ha a levesünk elforrta a habját,
akkor belepakolhatjuk a zöldségeket és az
összekötözött petrezselymet.
A vége felé kivesszük a petrezselymet, a hagy-
mát és paprikát. Hagyjuk tovább főni a leve-
sünket.
Ha úgy gondoljuk, hogy megfőtt a leves, akkor
kivesszük a tyúk lábát, és ha a lábujj porcai-
ról és az ízületeiről kezd szétrepedezni a bőr,
akkor jó. Elzárjuk, külön vesszük a zöldségeket
és a húsokat. A levét hagyjuk egy kicsit leüle-
pedni, majd finom szűrőn átszűrjük. Az edény
alján hagyjunk két merőkanálnyi levest.
A maradék levest egy kis edénybe felforral-
juk, és kifőzzük benne a tésztát. Ha megfőtt
a tészta, nem szűrjük le, hanem lefedjük egy
fedővel, és hagyjuk állni 20 percig. A levest a
hússal, a zöldségekkel és a tésztával tálaljuk.