500 g liszt
5 tojás sárgája
100 ml tej
25 g élesztő (fél csomag)
1 mk cukor
250 g zsír
0,5-1 ek tejföl
1 mk só
fahéjas kristálycukor
a formázáshoz
53
TÉSZTÁK
HOZZÁVALÓK
A zsírt a tojások sárgájával habosra keverjük,
majd hozzákeverjük a cukros tejben felfutta-
tott élesztőt, a tejfölt, és végül a sóval kevert
lisztet. A tészta állaga kissé kemény, és repe-
dezik, ami jó, nem kell simára gyúrni. Ekkor ve-
szünk egy konyharuhát, aminek a két átellenes
sarkát összecsomózzuk, mint egy kis batyunak.
Egy magas lábosba hideg vizet eresztünk, és
a konyharuhába kötött tésztát a vízbe rakjuk.
A tészta le fog süllyedni az aljára. Addig hagy-
juk, amíg a víz tetejére nem jön, és fordul meg
a tészta úgy, hogy a konyharuha csomói az
edény feneke felé fognak nézni. Ez kb. másfél
óra. Ekkor először kézben, majd egy lisztezett
deszkán alaposan átgyúrjuk a tésztát. Nagy
diónyi tésztadarabokból formázzunk kifliket,
de liszt helyett cukorban kell hempergetni a
tésztát, és formázni. Szórjunk fahéjas cukrot a
deszkára, ezen sodorjunk a diónyi tésztagom-
bócból hosszú kígyót, hajtsuk félbe, és sodor-
juk össze a tenyerünk között, majd újra sodor-
junk a cukron kígyót. Ezután megint hajtsuk
félbe, és sodorjuk, de most kifli formára úgy,
hogy kerek hasa, és vékony szélei legyenek.
Utoljára hempergessük még a cukorba, és
kanyarítsunk kiflit belőle. Ettől a formázástól
szépen eloszlik benne a cukor, és kissé csavart
lesz a kifli sülés után. A kiflik több mint két-
szeresükre nőnek. Sütőpapírral bélelt tepsiben
200 °C-on addig süssük míg aranyszínűek nem
lesznek és a cukor nem kezd karamellizálódni
a kiflik talpán.
ELKÉSZÍTÉS
Vízen kullogó