20 kg birkahús
2 kg vöröshagyma
1 nagy fej fokhagyma
20 dkg só
2 dkg őrölt feketebors
2 dkg őrölt köménymag
3 db paradicsom
3 db fehérpaprika
1 nagy tubus
csemege paprikakrém
10 dkg törött paprika
1 kg zsír A bográcsot a disznózsírral kikenjük, alulra
rakjuk a csontos húsokat, egy réteg vörös-
hagymát, meghintjük sóval, borssal, kömény-
maggal, majd egy réteg színhúst terítünk rá,
és a máj kivételével a belsőségeket is beletes�-
szük.
Ezt addig folytatjuk, míg van a húsból, majd
főzni kezdjük. Eleinte nem teszünk alá vizet,
mert a hús ad magából eleget, ha ezt elforrta,
csak akkor öntünk alá, de csak éppen annyit,
hogy ellepje. Amikor félig megfőtt, meghintjük
a törött paprika egy részével, illetve beletes�-
szük az apróra vágott paprikát és paradicso-
mot, a paprikakrémet és az apróra vágott fok-
hagymát. A vizet folyamatosan pótolni kell, de
nem szabad bő lére ereszteni. Amikor szinte
megfőtt a hús, hozzáadjuk az előtte megabá-
rolt májat és a törött paprika másik felét.
Készre főzzük, köménymagos burgonyával
tálaljuk.
Seres Géza receptje
31
FŐÉTELEK
ELKÉSZÍTÉS
HOZZÁVALÓK
Csólyospálosi
birkapörkölt
bográcsban