DOCE
Dizem os especialistas do gosto que , dos distintos sabores primordiais , o doce é aquele que mais fácil e imediatamente cativa o ser humano . Há quem explique essa atracção ( não propriamente fatal , se comedida ) pelo facto de ser doce o primeiro sabor experimentado pelo recém-nascido ao beber o leite materno . Mesmo que a relação não esteja cientificamente comprovada é , pelo menos , uma boa desculpa para os mais gulosos . Porém , no que aos vinhos doces respeita ( o que em Portugal significa quase sempre licorosos ), os ventos parecem não ir de feição . Em grande parte do mundo assiste-se a um certo afastamento dos consumidores relativamente aos vinhos doces , atingindo mesmo os não fortificados , Sauternes incluído . Até o vinho do Porto , que parecia imune à erosão de mercado sentida por muitos dos outros célebres congéneres ( caso do Jerez , por exemplo ), entrou numa lenta , mas inexorável , decadência de consumo , perdendo 20 % em volume nas últimas duas décadas . Em 2023 , de novo , caiu em quantidade e valor face ao ano anterior . No vinho Madeira essa tendência é menos evidente , mas existe : de 2022 para 2023 , decresceu em quantidade , ainda que ganhando muito ligeiramente em valor . Paradoxalmente , é o mais doce ( e , porventura , o mais subvalorizado ) de todos os fortificados nacionais , o Moscatel de Setúbal , tema de capa desta edição da GE , que melhor se tem “ aguentado ”. Partindo embora de uma base muito mais pequena , nas últimas duas décadas quase duplicou o volume certificado . E as vendas mostram uma certa estabilidade , com crescimentos moderados . O que não deixa de espantar , se pensarmos que mais de 90 % do negócio é feito em Portugal . E , mais interessante ainda , ao invés do que acontece com Porto e Madeira , o consumo em território nacional é feito sobretudo por portugueses , não por turistas estrangeiros . Já agora , comportamento muito semelhante tem o Moscatel do Douro , este com uma fatia um pouco maior de exportação . Significa isto que os portugueses são particularmente gulosos ? Dizia a minha avó ( e aposto que muitas avós ) que o que é doce nunca amargou . Eu nunca fui por aí . Prefiro os amargos , ácidos e salgados , um pastel de nata de quando em vez já é extravagância . Mas se o aforismo estiver certo , a verdade é que os grandes licorosos do mundo , de uma forma geral , não estão a ganhar muito com isso , antes pelo contrário . Resumindo , o que parece doce e é doce , está na mó de baixo . Mas , estranhamente , o que não parece doce e é doce , continua em alta e sem indícios de perder a boa onda . A esmagadora maioria dos vinhos tintos ( portugueses , espanhóis , italianos , franceses , chilenos , argentinos , etc .) de preço moderado e médio , vendidos na Europa , Ásia e Américas , tem uma quantidade apreciável de MCR ( mosto concentrado rectificado ) adicionada . Ou seja , são , enfim , a modos que … docinhos . Nada contra , é absolutamente legal e , quase diria , necessário , vai ao encontro do que o mundo pede , ou melhor , exige . E atenção , não são só os consumidores “ de supermercado ”, supostamente menos “ conhecedores ”, que os adoram . Muitíssimos destes vinhos são crónicos vencedores de concursos internacionais , onde são provados por sommeliers , enólogos , jornalistas , e ali batem concorrentes bem mais ambiciosos . Assim sendo , talvez o problema dos doces e licorosos não esteja , afinal , na doçura . A minha avó tinha outra na manga para estas ocasiões : “ todo o burro come palha , é preciso saber dar-lha ”.
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