ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ τησ φρουλησ
Υλικά για τη γέμιση:
1 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι, καπνιστή πάπρικα
5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για το τσιγάρισμα των μανιταριών
250 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια Boletus
100 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια Amanita Caesarea
30 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια Boletus
10 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια Morchella
(αν δε βρείτε Amanita Caesarea και Morchella, αντικαταστήστε με Boletus)
20 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδας
Μισό ποτήρι φρέσκο καυτό γάλα για να μουλιάσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια που έπειτα θα ψιλοκόψετε και θα προσθέσετε στη γέμιση
250 γρ. καπνιστό τυρί Μετσόβου κομμένο κομματάκια
100 γρ. γραβιέρα ή κασέρι κομμένο κομματάκια
100 γρ βαρελίσια φέτα κομμένη κομματάκια
100 γρ.κ γάλακτος
Υλικά για το φύλλο
600 – 650 γρ. λευκό αλεύρι
500ml σόδα (αυτό που πίνουμε στο κουτάκι, το αναψυκτικό)
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
150 – 200 γρ μαργαρίνη
Νεσεστέ για να ανοίξετε το φύλλο
Οδηγίες
Τσιγαρίστε τα υλικά της γέμισης: Πρώτα τα κρεμμύδια, έπειτα τα μανιτάρια, το σκόρδο, στο τέλος προσθέστε το βούτυρο, την κρέμα και τα τυριά. Αφού κρυώσει η γέμιση, έτσι ώστε να μη σας μουλιάσει στη συνέ3χεια το φύλλο, ζυμώστε το φύλλο με τα πρώτα 4 υλικά και αφήστε το να
ξεκουραστεί για μια ώρα. Έπειτα ανοίξτε το με τη βοήθεια του νεσεστέ σε δύο μεγάλα φύλλα, τα οποία θα κόψετε σαν μαργαρίτες, θα βουτυρώσετε και έπειτα θα κλείσετε προς το κέντρο τα φύλλα της μαργαρίτας. Πάνω και κάτω δεν πρέπει να υπάρχει μαργαρίνη, αλλά μόνο ανάμεσα στα φύλλα. Έτσι θα σας προκύψουν δύο φύλλα σε στρώσεις μεγάλα σαν ένα πιάτο το καθένα. Θα τα αφήσετε στο ψυγείο για όση ώρα περισσότερη μπορείτε, έτσι ώστε να παγώσει η μαργαρίνη που βρίσκεται ενδιάμεσα και θα τα ανοίξετε πάλι με το νεσεστέ. Θα τοποθετήσετε ένα φύλλο κάτω στο ταψί, τη γέμιση και ένα φύλλο πάνω. Είναι σαν να έχετε τοποθετήσει 8-9 φύλλα κάτω, τη γέμιση και 8-9 φύλλα πάνω. Θα κόψετε την πίτα και θα τη φουρνίσετε σε προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά στους 220 βαθμούς και για 45 λεπτά στους 180. Αν βλέπετε να αρπάζει, σκεπάστε μέχρι 10 λεπτά πριν να είναι έτοιμη η πίτα το ταψί με αλουμινόχαρτο.