MY WAY МАРТ | 03
РЕСТОРАНЫ
73
Элен нередко называют королевой фуа-гра. Среди ее фирменных блюд
можно найти дикую утку, фаршированную фуа-гра и трюфелем, и фуа-гра с какао
и имбирным пряником. Сегодня Дарроз, наверное, самая известная женщина-
шеф: именно с нее аниматоры студии Pixar списали образ Коллет из популярного
мультфильма «Рататуй». «Haute cuisine – устаревшая иерархия, построенная
на правилах старых глупых мужчин, закрывающих женщине доступ в этот мир», –
говорит Коллет. Ну а Элен Дарроз своей карьерой доказывает обратное.
Ана Кариме Лопез Кондо
Ресторан: Osteria Gucci, Флоренция
Молодую мексиканку, возглавляющую Osteria Gucci (1*) во Флоренции, Identita
Golosе назвал лучшей женщиной-шефом 2019 года в Италии. Она – настоящая
девушка вне границ. Отправилась в Париж изучать пластические искусства,
но решила, что торты и пирожные в современном мире вполне заменяют скульп-
туру, и переехала в Испанию учиться кулинарии. Работала с Сейджи Ямамото
в Ryugin (Токио), Рене Редзепи в Noma (Копенгаген) и Вирхилио Мартинесом
в Lima (Перу), а с титулованным Массимо Боттурой провела несколько лет в зна-
менитой Оsteria Francescana, прежде чем тот доверил ей пост в его совместном
со всемирно известной модной маркой проекте.
Меню Аны Кариме столь же эклектично и интернационально, как и резюме.
Хот-дог со знаменитой тосканской кьяниной соседствует в нем с мексиканской
тостадой из красной кукурузы и паровой булочкой со свининой Taka Bun (свое-
образный привет мужу Такахико Кондо, су-шефу Боттуры).