РЕСТОРАНЫ
MY WAY МАРТ | 03
Доминик Крен
Ресторан: Atelier Crenn, Сан-Франциско
По биографии Доминик Крен можно снимать остросюжетную мелодраму. При-
емный ребенок, с отцом-политиком она ходила в статусные рестораны Парижа,
а с матерью-поваром – по китайским и тайским ресторанчикам, где пробовала
то карри, то фо-бо. В 1988 году она попала в ресторан Stars, где зародилась новая
калифорнийская кухня, буквально с улицы: просто попросилась на стажировку.
Ее суп-экспромт одобрили, и она оказалась в святая святых.
Крен – несгибаемый борец за права женщин. Феминистка и лесбиянка, свой
первый ресторан она возглавила в Джакарте, став первой женщиной-шефом
в Индонезии. На кухню взяла еще 13 дам, чтобы поддержать их в консервативной
стране. Сейчас она активно выступает за улучшение условий труда поваров и ген-
дерное равенство на кухне, участвует в экологических акциях. К слову, Доминик
убрала из меню мясные блюда.
Ресторан Atelier Crenn (3*) в Сан-Франциско стоило бы назвать домом
поэзии. Здесь всего восемь столиков. Каждый вечер подают ужин из 13 блюд-
стихотворений. Вот «Нежное отражение» – филе тунца, вот «Легкая волна
океана» – лобстер с кокосом в йогуртовом бульоне. Вручая третью звезду Atelier
Crenn, гид Michelin описал его кухню как «замечательный баланс изящества,
мастерства, техники и вкуса».
Элен Дарроз
Рестораны: Hélène Darroze, Париж; Hélène Darroze at The Connaught,
Лондон
Дочь, внучка и правнучка поваров поваром быть не собиралась. Она хотела быть
управленцем, но Ален Дюкасс, в ресторане которого стажировалась будущий ме-
неджер, разглядел ее талант. В родную Аквитанию она вернулась, научившись его
собранности, отстраненному спокойствию и перфекционизму. Из-за финансовых
трудностей семейный ресторан закрылся в конце 1990-х, но Дарроз тут же откры-
ла два других – Hélène Darroze в Париже (1*) и Hélène Darroze at The Connaught
в Лондоне (2*). Дарроз пришлось работать на два города и находить время для
воспитания приемных дочерей.
ATELIERCRENN.COM;
72