MY WAY МАРТ | 03
РЕСТОРАНЫ
71
Анн-Софи Пик
Ресторан: Maison Pic, Валанс
Maison Pic (3*) в Валансе только что отметил свое 130-летие. Четыре поколения
семьи Пик – от прапрабабушки Софи, дедушки Андре, отца Жака до нынешней
владелицы Анн-Софи – управляли его кухней. Анн-Софи добилась наибольше-
го признания. В ее активе – три звезды Michelin, она – единственная женщина
во Франции с такими знаками отличия. Училась в Париже, Японии и США,
но в 23 года вернулась на родину, чтобы стать поваром. Десять лет понадобилось
девушке, чтобы сменить классический репертуар деда и отца на собственный,
простой и утонченный одновременно. В ее блюдах почти всегда можно найти
местные продукты – голубя, бресскую пулярку, рыбу, морепродукты, овощи.
Последние Анн-Софи особенно ценит, а отдельно выделяет свеклу.
Гарима Арора
Ресторан: Gaa, Бангкок
Гарима жила в Мумбаи, когда решила учиться готовить, и отправилась за знания-
ми в столицу Франции. После знаменитой школы Le Cordon Bleu работала в Ду-
бае и Копенгагене у Рене Редзепи, но осела в Бангкоке, где попала в «подмасте-
рья» к Гаггану Ананду. Свой ресторан Gaa она открыла в 2017 году, а уже в ноябре
2018-го получила признание авторитетного красного гида и стала первой в мире
женщиной-шефом родом из Индии, получившей звезду Michelin.
Арора использует много индийских техник и приемов. Не фокусируется на яр-
ких, знакомых вкусах, а отдает дань уважения своей родине более деликатным обра-
зом. Она особенно увлечена тем, что можно назвать парадоксальными сочетаниями
вкуса. Это сочетание ингредиентов, текстур или вкусов, которые сложно предста-
вить себе в привычной вкусовой среде. Например, черная икра с клубникой. Или
свиные ребрышки с гранатом и кориандром – альянс сладкого, кислого и умами.