70
РЕСТОРАНЫ
MY WAY МАРТ | 03
ЛЕДИ
со
ВКУСОМ
Хотя считается, что лучшие повара – мужчины, леди-шефов на кухне ресторанов
со звездами красного гида Michelin становится все больше. Рассказываем о самых
известных и титулованных. ТЕКСТ | В ЛАДИМИР Г РИДИН
Елена Арзак
Почти всю свою жизнь Елена провела на кухне семейного ресторана Arzak
в испанском Сан-Себастьяне. Он принадлежит Арзакам уже четыре поколения
и всегда носил их имя. Елена с детства знала, чем будет заниматься. Она готови-
ла с 11 лет и уезжала из города только для того, чтобы набраться новых знаний
у Феррана Адриа и Алена Дюкасса.
Свою кухню она называет личностной, а ставку делает не на роскошные и до-
рогие продукты, а на редкие, натуральные и малодоступные. Такими могут быть,
например, водоросли или только что снесенное яйцо несушки с вольного выпаса.
Любимое место Елены Арзак в собственном ресторане – лаборатория, где
собрано более тысячи ингредиентов. Работая с ними, она создает новые вкусы,
удивляющие всех, кто приходит в Arzak (3*).
Ресторан: Arzak, Сан-Себастьян