MY WAY МАРТ | 03
101
НАПРАВЛЕНИЕ
«Агрономический институт»
эпохи инков
Связь времен
Город Марас также расположен в Священной долине инков, на высоте 3300 м над
уровнем моря, и знаменит своими соляными террасами. На вершине горы бьет
горячий источник, воду из которого инки развели по многочисленным каскадным
бассейнам. На жарком солнце влага испарялась, и на стенках бассейнов оседала
соль. Сейчас ее, как и в прежние времена, собирают вручную. Кроме того, из этой
соли местные умельцы мастерят поделки и сувениры.
В соседнем местечке Морай инки устроили что-то вроде агрономического ин-
ститута – так археологи определяют роль комплекса земледельческих террас, бла-
годаря которым непригодные для сельского хозяйства склоны гор превратились
в плодородные угодья. Этот причудливый амфитеатр зовется «анденас». Тут инки
проводили интересные температурные эксперименты – ставили морозной ночью
сосуды с водой и следили, на какой террасе жидкость замерзает, а на какой нет.
Так они определяли, на каких высотах нужно возделывать те или иные культуры.
«Повернутые совсем на сельском хозяйстве были», – говорит об инках Вир-
хилио Мартинес, шеф и владелец перуанского ресторана Central (№ 6 в списке
50 Best World’s Restaurants, лучший ресторан Южной Америки-2019). Сам он не-
далеко ушел от предков: прямо над историческими развалинами, в бывшем заго-
не для лам и альпак открыл еще один свой ресторан, Mil, и лабораторию при нем.
Корнеплоды и злаки с окрестных полей ничем не отличаются от тех, что росли
здесь 500 лет назад. В жирной глинистой земле, тяжелыми комьями налипающей
на ноги (местные в поле работают в легких сандалиях), хорошо растут кукуруза,
картошка, киноа, канихуа, а также травы, цветы и коренья. Из всего, что жители
Анд ели веками, Мартинес готовит новаторские авторские блюда, поэтому визит
в Mil – это три в одном: живая археология, гастрономический опыт и наглядная
демонстрация связи времен. Да, инки исчезли, но оставили нам свою Священную
долину… Овеваемая ветром и прогретая солнцем, она до сих пор полна магиче-
ской красоты и притягательности.