77
Панорамный вид на втором этаже
Иван: Для кого-то русская кухня – это классическая русская кухня, для кого-то это прежде
всего продукт, для кого-то – рецепты из «Домостроя». Какая разница, по большому счету? Кухня
не может быть только авангардной или только классической – это всеобъемлющее понятие.
Видите ли вы интерес к русской кухне в мире?
Сергей: Мы будем интересны миру тогда, когда начнем готовить свое, потому что у нас есть
великая история, множество поколений, генетическая память, по-настоящему русский вкус, кото-
рый отличается от других стран. В конце концов, у нас самая большая страна в мире с огромней-
шим количеством продуктов. И сейчас это продолжает набирать обороты, что, несомненно, всех
радует. Это самое главное, что мы хотим подчеркнуть.
Иван: Знаете, мы хотим устроить небольшой фестиваль русской кухни. Надеемся пригла-
сить знакомых шефов из России и других стран мира в конце сентября – начале октября на нашу
ферму. Соберем все вместе урожай, приготовим обед, накормим гостей. А на другой день в ресто-
ране из тех же продуктов сочиним что-то более сложное и технологичное. Пока у нас нет точных
дат и даже названия, но, думаю, все получится. Вот только так, показав продукт и уровень работы
с ним, мы можем пропагандировать нашу кухню во всем мире.
Для вас важно признание ваших заслуг?
Иван: Мы не стремились к восхищению и всеобщему признанию, для нас важнее сделать
интересный продукт и интересный ресторан. Ресторан, который построен не на рекламе, а на том,
что он действительно делает. Мы хотим оставить какой-то след после себя – в плане продуктов,
отношения к русской кухне. Хотим, чтобы русскую кухню начали по-другому воспринимать. Мы
стали первым и пока единственным в России рестораном с собственной фермой, и это дало толчок
к развитию русской кухни. Наша главная миссия – помочь максимально развитию русской кухни
на мировой сцене.
Сергей: Ключ к успеху всегда один: много и тяжело работать. Надо быть одержимым идеей.
Если ты живешь с этим и по-настоящему хочешь этого в душе, то все будет. А если это обусловле-
но тем, что это модно, – успеха никогда не будет. Мы не ходим на работу, мы ею живем.