MY WAY ИЮЛЬ
И Н Т Е Р В Ь Ю
75
Сергей: А еще у нас пруд, где разводим рыбу (карпы, сомы, стерлядь), куры,
перепелки, коровы молочных пород и отдельным пунктом англо-нубийские козы,
чтобы получать суперкачественное молоко. Это очень прихотливые животные.
И, я вам честно скажу, очень дорогие. Мы купили 19 коз. Каждая стоит 250 000 ру-
блей, козел – 300 000.
А зачем понадобились такие невероятно дорогие козы?
Сергей: Точно не для того, чтобы шокировать публику их ценой (смеется). Для
получения молока высшего качества нужно, чтобы козы были породистые, стадо
было племенным и здоровым. Вот тогда действительно молоко будет без характер-
ного запаха козы и суперполезное. Его ни за что по запаху как козье не определишь!
А самое главное преимущество в том, что на рынке сыров из молока англо-ну-
бийских коз нет пока ни в одном
ресторане Петербурга и Москвы,
мы первые.
Иван: Мы, кстати, много раз-
ного сыра делаем самостоятельно
и используем его для всех своих ре-
сторанов, не только в Twins Garden.
Это страчателла, буррата, моца-
релла, рикотта, скаморца обычная
и копченная в печи, козий сыр
в нашем собственном вине пино-
нуар, рикотта из молока нубий-
ских коз. Часть сыров мы делаем
из коровьего молока. Наши бурен-
ки тоже очень породистые дамы,
джерсийки и монбельярд. Многим
сыр так нравится, что хотят с собой
купить, так что мы решили к осени
открыть у входа в ресторан лавку
с продуктами с нашей фермы.
«МЫ КАЖДЫЙ ГОД
ПУТЕШЕСТВУЕМ ПО
СТРАНЕ И ОТКРЫВАЕМ ДЛЯ
СЕБЯ НОВЫЕ, НЕИЗВЕСТНЫЕ
ПРОДУКТЫ, И ЭТО ДАЕТ
ТОЛЧОК К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
ЭТИХ ПРОДУКТОВ У СЕБЯ
НА КУХНЕ»
Вы были первыми и с другими
продуктами, которые открыли
На кухне кипит работа
ресторанному миру…
Сергей: Россия – огромная
страна, и в ней множество интерес-
ных продуктов. Наверное, один из любимых – это камчатский
краб. После глобального изучения всех крабов, которые обита-
ют в России, мы открыли Wine & Crab. Их там сейчас 11 видов!
Но мы также каждый год путешествуем по стране и открываем
для себя все больше новых, неизвестных продуктов, и это дает
толчок к использованию этих продуктов у себя на кухне. Мы
рады, когда и другие рестораны начинают включать их в свои
меню. Так случилось с северной креветкой. Ее обычно покупа-
ли сваренной и замороженной прямо в море. Мы привезли ее
сырой, волновались, понравится ли вкус. До нас в ресторанах
в России ее никто так не использовал, хотя мы отправляем ее
на экспорт в Японию. Это также княженика, икра камчатского
краба и другие. Эти продукты впервые появились у нас в ресто-
ране, а затем их стали использовать повсеместно.