« МЫ ХОТИМ , ЧТОБЫ ИНОСТРАНЦЫ , КОТОРЫЕ ПРИЕЗЖАЮТ К НАМ , ПРОБОВАЛИ НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ ВКУС , ТЕМ САМЫМ ЗНАКОМЯСЬ С КУЛЬТУРНЫМ КОДОМ СТРАНЫ . ВЕДЬ РОССИЯ –– ЭТО НЕ ТОЛЬКО БАЛЕТ , МУЗЫКА , ТЕАТР , НО И ГАСТРОНОМИЯ »
73
« МЫ ХОТИМ , ЧТОБЫ ИНОСТРАНЦЫ , КОТОРЫЕ ПРИЕЗЖАЮТ К НАМ , ПРОБОВАЛИ НАСТОЯЩИЙ РУССКИЙ ВКУС , ТЕМ САМЫМ ЗНАКОМЯСЬ С КУЛЬТУРНЫМ КОДОМ СТРАНЫ . ВЕДЬ РОССИЯ –– ЭТО НЕ ТОЛЬКО БАЛЕТ , МУЗЫКА , ТЕАТР , НО И ГАСТРОНОМИЯ »
В копилке Березуцких сияют победы в международных конкурсах . Иван занял первое место в « International Spanish Haute Cuisine Competition » в Мадриде , а Сергей стал победителем конкурса молодых поваров « Acqua Panna & S . Pellegrino Young Chef Award ». Ни один русский ни до , ни после Сергея не выигрывал эту престижную премию для молодых шефов , и это обстоятельство красноречиво указывает на талант , силу и амбиции братьев не меньше , чем устроенная на 50 гектарах в Калужской области ферма для их ресторана . Только так , с собственными продуктами , Березуцкие могли быть уверенными в том , что их ресторан будет действительно идеален .
Сделать ферму в стране , где отсутствует сельское хозяйство , – нереально тяжело . Зачем вы за это взялись ?
Сергей : Потому что мы любим свою страну и русские продукты . Мы считаем , что в России нужно готовить именно российские продукты , ведь они самые вкусные и полезные . Мы хотим , чтобы иностранцы , которые приезжают к нам , пробовали настоящий русский вкус , тем самым знакомясь с культурным кодом страны . Ведь Россия – это не только балет , музыка , театр , но и гастрономия . Сейчас 70 % продуктов приходят в ресторан с нашей фермы . Все морепродукты – это прямые поставки с Дальнего Востока . В меню попадают сезонные продукты , как и во всех хороших ресторанах в мире .
Иван : Свой первый огород я завел в PMI баре в Петербурге еще в 2013 году . Тогда это было абсолютно ново . Наш огород на крыше был невелик , там росло порядка 20 – 30 разных трав , которые я использовал в блюдах . Но времена изменились , и тратить время и силы на крохотный огородик уже нет возможностей . К нам приходит гораздо больше людей , чем пять лет назад , и всех надо накормить . Сейчас у нас не огород , у нас круглогодичная ферма с полным циклом . Полсотни гектаров под один ресторан !