72
И Н Т Е Р В Ь Ю
MY WAY ИЮЛЬ
Кухня уже давным-давно
стала частью культуры страны.
Признанные во всем мире шеф-
повара братья-близнецы Иван
и Сергей Березуцкие меньше
года назад открыли в Москве
ресторан Twins Garden, чтобы
через вкус и аромат говорить
о России с миром.
беседовал: Владимир Гридин
о того как открыть Twins Garden, занимающий
72-е место в списке ста лучших ресторанов мира,
братья Березуцкие изучали опыт лидеров мировой
гастрономии на стажировках в Alinea, El Buli и El
Celler de Can Roca. Это помогло им формулировать
собственный подход к еде и создать свое, особенное
видение актуальной высокой кухни в России. Они
тщательно ищут уникальные или незаслуженно забы-
тые продукты и придумывают на их основе новые блюда,
сочетая ингредиенты так, как никому больше в голову
не приходит. Дегустационные сеты их ресторана – остро-
умные высказывания на тему «двойственности», в их
блюдах перекличка текстур, цветов и вкусов – способ
указать на схожесть различного и непохожесть подобного.
РОССИЯ
НА КОНЧИКЕ
ЯЗЫКА