MY WAY НОЯБРЬ
ВСТРЕЧА
111
КУРС
ДОЛЛАРДА
О
Оливер Доллард
Оливер Доллард любит создавать блюда из органических фермерских и сезонных продуктов . Поэтому его тарелки выглядят одновременно свежо и брутально . Будто сидишь на поляне в тропическом лесу и ешь то , что выросло на одной из его веток . И сам ресторан Sempre , куда Оливер приехал работать из родной Британии , такой же – от пола до потолка увитый живой зеленью , с массивными деревянными столами и лавками , плетеными лампами-коконами и дровяной печью . Настоящее царство живой природы на Большой Дмитровке , созданное известным бельгийским дизайнерским брендом Гюста Семпре .
У молодого шефа Sempre выдающийся даже по мировым меркам послужной список : L ’ enclume , отмеченный двумя мишленовскими звездами , модное парижское бистро Salt и популярный лондонский Four to Eight , тайваньский Mandarin Oriental Hotel и итальянский Borgo Floreani Agrituris . Путешествия вдохновляют его , открывая новые продукты и новые вкусы .
Даже русская зима – не повод изменить своим правилам . Доллард запекает сельдерей в душистом сене и готовит к нему соус из пахты и чеснока , смешивает салат из зеленых трав с копченым муксуном , томит в квасе говяжьи щеки и подает их с пастернаком и ферментированной черникой , отправляет в печь нагулянных диких уток . Чтобы насладиться натуральностью его блюд , можно даже отказаться от приборов . Сидя под зеленой лианой и воображая себя в южном лесу , совсем по-другому ощущаешь вкусы , когда берешь еду руками и отправляешь в рот , облизывая пальцы .
В Sempre нужно приходить с друзьями – уверены его создатели . Неслучайно длинные столы , как меридианы , вытянулись через весь ресторан . По вечерам компании заказывают чили-цыпленка с мятным соусом и лопатку ягненка-гриль со сливами и вешенками . Слушают живую музыку , удивляются необычным перформансам в исполнении молодых московских артистов , пьют коктейли . Смеются , когда очередной прохожий прижимает нос к окну , чтобы рассмотреть буйство заполонившего первый этаж старого московского особняка тропического леса .
Б . Дмитровка , 22 ; + 7 ( 495 ) 249-50-09 ; moscow . sempre . life