MY WAY ФЕВРАЛЬ
торитетного гида по ресторанам «Миш-
лен». Стоит заметить, что кухня Доминго
Шингаро – это продолжение грандиозной
задумки Альдо Мельпиньяно, владельца
и управляющего директора Borgo Egnazia:
сделать отель центром популяризации
местной кухни и винного наследия,
развивать вкусное и здоровое питание,
основанное на средиземноморской диете
и местном биологическом разнообразии.
«Эта звезда по достоинству оценивает
кухню моей родной местности и воспевает
величие средиземноморской культуры, –
говорит Доминго Шингаро. – Нам не-
вероятно повезло, что в нашем регионе
представлено столь большое разнообразие
овощей и богатое кулинарное наследие:
для примера, у нас произрастает почти
30 различных сортов томатов, 10 видов
артишоков и 8 видов цикория. Мы ведем
большую работу по созданию нового обра-
97
ОТЕЛЬ
за ресторана Due Camini, в котором хотим
объединить богатство нашей земли со сре-
диземноморской культурой питания».
В меню Due Camini представлены та-
кие фирменные блюда Доминго Шингаро,
как Gnumaredd – запеченный рулет из по-
трохов с луком и цикорием (интерпрета-
ция традиционной апулийской уличной
еды). В обновленном меню 2018 года также
рикотта с перловкой и дикорастущими
травами и винкотто с инжиром; лапша
из репы с каперсовой водой, кедровыми
орешками, изюмом и диким фенхелем;
лук из Аквавива-делле-Фонти с кремом
из пармиджаны с баклажанами.
Приятный момент: гости Due Camini
смогут свободно посещать кухню рестора-
на для дегустации десертов в присутствии
шеф-повара, чтобы задавать интересую-
щие вопросы и видеть процесс при-
готовления. Традиционное десертное
меню в Due Camini сейчас заменено
на «Меню ингредиентов», позволяющее
выбирать компоненты для создания десер-
та по индивидуальному вкусу.