MY WAY magazine December new 2016 | Page 94

ГЛАВНЫЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТРЕНД НА БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ – КРАБОВЫЙ . В МИНУВШЕМ ГОДУ ОТКРЫЛОСЬ НЕСКОЛЬКО КРАБОВЫХ РЕСТОРАНОВ – ОТ ХИПСТЕРСКОГО CRABS ARE COMING ДО ВИННОГО CRAB & WINE
90
РЕСТОРАНЫ
MY WAY ДЕКАБРЬ

3 4

Повара – новые рок-звезды
Ресторанный мир все чаще сравнивают с шоу-бизнесом . Это здорово , что повара начали превращаться в звезд – про них пишут модные журналы , их приглашают на гастроли , выкладывают селфи с шефами в Инстаграм . Наконец , гости стали ходить на шефов , а не на рестораторов , как у нас было раньше . И эту тенденцию надо развивать . Нужно инвестировать в перспективных поваров – вкладывать в них средства , тратить время и силы на их развитие . Практически так же , как продюсеры инвестируют в артистов . У нас есть шефы , которые по сути уже стали звездами , – такие как Володя Мухин ( шеф White Rabbit ) или братья Березуцкие ( Twins , Wine & Crab ). Есть повара , которые уже готовы занять места с ними рядом , – Анатолий Казаков ( Selfie ) и Дмитрий Блинов ( Duo и « Тартарбар », Санкт- Петербург ). Есть много молодых перспективных ребят , чьи имена надо запомнить , потому что за ними будущее , – Георгий Троян (« Северяне ») и Виталий Истомин (« Техникум »).
Две головы – лучше …
Рестораторы в наступающем году будут усиленно объединяться . Заключать , так сказать , творческие коллаборации . Свежий двойной взгляд на дело и объединение гостевых баз – всегда на пользу делу ! Ну и , само собой , – « вместе весело шагать по просторам ». Мне самому было бы интересно поработать с Ильей Тютенковым – у нас похожие взгляды на многие вещи , но при этом разная аудитория . С Аркадием Новиковым – у него колоссальный опыт . С Димой Блиновым – он и повар , и ресторатор , мне симпатичен его стиль . Не буду раскрывать все карты , но что-то из перечисленного в этом году случится . И еще один проект мы откроем вместе с Александром Орловым и его Bulldozer Group – ресторан Crab Market в Дубае . Мне давно было интересно попробовать открыть ресторан за рубежом . Присматривался к Лондону , Гонконгу . Но начинать решил с Дубая – там наиболее лояльное трудовое законодательство и большой поток туристов .
ГЛАВНЫЙ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТРЕНД НА БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ – КРАБОВЫЙ . В МИНУВШЕМ ГОДУ ОТКРЫЛОСЬ НЕСКОЛЬКО КРАБОВЫХ РЕСТОРАНОВ – ОТ ХИПСТЕРСКОГО CRABS ARE COMING ДО ВИННОГО CRAB & WINE
Новые форматы

5

Проще всего предсказать , в какие рестораны мы будем ходить , – в новые ! Это , если хотите , наша национальная специфика – даже из очень хорошего ресторана в какой-то момент уходит аудитория , когда открывается что-то новое . К счастью , потом возвращается . Мы вечно голодные до новых мест , новых впечатлений . Из-за этого часто появляются проекты , где маркетинг главнее вкуса . Если говорить о том , что в 2017 году любопытного , то я ставлю на фудмаркеты . Столице их катастрофически не хватает . Таких , где в одном месте было бы сосредоточено несколько десятков интересных стритфуд-концепций . Маленьких кафешек , где готовили бы стейки , пекли хачапури , делали плов , дим-самы , пекинскую утку , открывали бы устрицы , наливали вино . Мест , куда можно было бы приходить обедать – каждый день чем-то новым , или что-то брать на ужин домой . Причем фудмаркеты нужны не только москвичам , но и туристам – конечно , при условии правильно выбранного локейшна . Москве вообще многого еще не хватает . Вкусного индийского ресторана , например . Кулинарных студий , куда люди бы приходили учиться готовить или праздновать дни рождения . Модных баров мирового уровня . Так что в этом году снова будет чем заняться . Кроме того , каждый раз , когда я делаю какой-то ресторан , – я хочу сделать лучший ресторан в мире . Мама меня в детстве учила – надо брать все планки , даже если взять их кажется невозможным .
ФОТО : ПРЕСС-СЛУЖБА РЕСТОРАНА WHITE RABBIT