78
РЕСТОРАНЫ
MY WAY АПРЕЛЬ | 04
Джефферсон – здесь все дышит историей. В меню даже есть раздел исторических
блюд: кассероль из головы теленка в стиле 1686 года, тушеные говяжьи щечки,
традиционное рагу из теленка, петух в вине.
Le Procope
Honke Owariya | Киото
Обстановка внутри заведения скромная, но уютная. Для европейцев предусмо-
трены столики и стулья, но и традиционные татами никогда не пустуют. Самые по-
пулярные блюда, которые здесь можно заказать, – это, конечно, та самая гречневая
лапша-соба, юба (пенки, снятые с соевого молока), морепродукты, овощи и водо-
росли. Столик лучше бронировать заблаговременно, иначе придется стоять в очере-
ди. И обязательно возьмите с собой пакетик гречнево-рисовых пирожных со слад-
кой начинкой из красной фасоли – в Киото они считаются лучшим подарком.
В 1465 году предок нынешних владельцев ресторана основал кондитерскую и на-
чал продавать сладости из риса. Вкусные десерты быстро стали знаменитыми.
Их полюбили даже монахи окрестных монастырей. Они-то и открыли владель-
цу секрет приготовления особой гречневой лапши-собы. Именно соба сделала
Honke Owariya знаменитым и даже принесла ему статус поставщика император-
ского двора. Вот уже 555 лет ресторан остается обязательным местом для посеще-
ния всех, кто прибывает в Киото, а чашку здешней собы японцы называют horai –
благословенной едой, приносящей удачу и благосостояние.