My first Publication MADEIN_issuu styczeń-luty

GODNE UWAGI DOBRE MIEJSCA MADE IN ODWIEDZAMY, POZNAJEMY, POLECAMY KULINARNE OPOWIEŚCI Z MCHU I PAPROCI Mech, rokitnik, grzyby, jagody i inne leśne skarby będą moty- wem przewodnim w Restauracji Rukola, która od 18 lutego do połowy marca przejdzie metamorfozę wnętrz i menu. Wystrój z naturalnym drewnem i zdjęciami ptaków podkreśli potencjał regionu i nawiąże do dań przygotowywanych przez Kacpra Wierzchowskiego, szefa kuchni, który słynie z tego, że potrafi wyczarować na talerzach dzieła sztuki kulinarnej. Wśród nich autorskie ravioli z kozim serem, pieczonym boczkiem, szczy- piorkiem i płynnym żółtkiem podawane na rukoli i z sosem żurkowym. Miłośnikom dań mięsnych na pewno przypadną do gustu policzki wołowe z puree z pietruszki i białą czekoladą czy gęś konfitowana z kaszotto grzybowym. W menu znajdą się także dania z sarny, bażanta, perliczki czy mączne, rybne i zupy, m.in. karmuszka, krem z raków. – Moją główną inspira- cją jest kuchnia regionalna, tyle że w nowoczesnym, atrakcyj- nym wizualnie wydaniu – przyznaje szef kuchni. – Sprawdzone receptury przyrządzam z sezonowymi dodatkami, wykorzy- stując jakość i świeżość warmińskich warzyw, ryb, nabiału. Rukola słynie też z wypiekanego na miejscu domowego chle- ba na zakwasie, pasztetu czy dojrzewającej szynki wędzonej po 14-dniowym peklowaniu. Restauracja Rukola Dywity, ul. Spółdzielcza 1 WENECKIE SMAKI Kilka rodzajów ryb i owoców morza typowych dla lokali znad północnego Adriatyku: małże, krewetki, marynowany łosoś, solony dorsz z kremem, marynowane anchois czy sałatka „frutti di mare”. Pachnąca morzem „wenecka przystawka” bę- dzie częścią odświeżonego menu Ristorante Da Andrea Casa del Prosecco na olsztyńskiej starówce. Kierujący nią Andrea Marsura i szef kuchni Michele Maccari czerpią inspiracje z ro- dzinnego regionu Veneto. Większość produktów i przepisów wykorzystywanych przez nich, pochodzi właśnie stamtąd. W menu znajdzie się także m.in. spaghetti z homarem, albo oliwą i czosnkiem czy „pasta amatriciana” z policzkiem wie- przowym i serem pecorino. – W planach mamy wieczory tematyczne przybliżające kuchnię i tradycję włoską. Wielo- daniowe menu prezentujące regionalne specjały połączymy z degustacją włoskich win – zapowiada Andrea. Dolna kondygnacja lokalu to bar pełen butelek sygnowanych włoskimi winnicami i typowych włoskich przekąsek. Na pię- trze lokalu, przy klimatycznym palenisku, można zanurzyć się w smakach kuchni w której rządzą pasjonaci – rodowici mieszkańcy Italii. Ristorante Da Andrea Casa del Prosecco Olsztyn, ul. Kołłątaja 15

My first Publication MADEIN_issuu styczeń-luty | Page 38