GASTRONOMY
EVANGELOS CHASIOTIS
I FRATI MYKONOS
Η
πρώτη του δουλειά, στην εφηβεία, ήταν σε ένα ζαχαροπλαστείο
της πόλης του, της Καρδίτσας. Και ήταν η αρχή μόνο ενός με-
γάλου ταξιδιού που τον οδήγησε από τη Θεσσαλία στην Ιταλία
και από εκεί πίσω στην Αθήνα και τη Μύκονο. Αλλά τα ταξίδια
δεν είναι αρκετά. Χρειάζεται και η τόλμη – να συνδυάσεις για παράδειγμα
τη σοκολάτα με απόσταγμα από μανιτάρι πορτομπέλο. Ή να στήνεις τα
γλυκά σου à la minute, μπροστά στον πελάτη. Αυτός είναι ο Ευάγγελος:
ο άνθρωπος που απαντά στις επιθυμίες. Ο έμπειρος πλέον pastry chef
που συνεχίζει να τολμά, να εκτίθεται άφοβα, δημιουργώντας «προσωπικές
γλυκές ιστορίες» όπως τις λέει ο ίδιος, σύμφωνα με τις υποδείξεις του
πελάτη. Απαντώντας σε μια πρόκληση που πρώτα ο ίδιος έθεσε στον εαυτό
του: «Πάντα είχα το μυαλό μου να κάνω πράξη αυτό που έλεγα από παιδί.
208 | bestofMykonos
A
s a teenager, his first job was at a pastry shop in his
home town, Karditsa. And it was just the beginning of a
great journey which led him from Thessaly to Italy and
from there back to Athens and Mykonos. But travels
are not enough. It also needs boldness—to combine for example
chocolate with the distillate of portobello mushrooms. Or to set up
desserts a la minute, in front of the customer. This is Evaggelos: the
person who answers wishes. Now an experienced pastry chef who
continues to dare, to fearlessly expose himself, creating “personal
sweet stories” as he calls them, according to the customer's desires.
Answering a challenge which he first set for himself: “I always had
my mind set in realizing what I’ve been saying since childhood. To