GASTRONOMY
Τ
ρία πράγματα θα σε κερδίσουν όταν βρεθείς απέναντι στον
Νίκο Φωτιάδη: το πρώτο είναι το φαγητό του, ντελικάτο και
απλό, με τις γεύσεις ξεκάθαρες, χωρίς ανούσιες ακροβασίες
ή φλυαρίες. Το δεύτερο είναι η σεμνότητα ενός ανθρώπου
που επιμένει πως από τύχη έγινε μάγειρας, για λόγους βιοπορισμού,
και δεν μιλά ποτέ για τις διακρίσεις του (το αστέρι Michelin και τους
Χρυσούς Σκούφους), σαν να μην τον αφορούν, σαν να μην είναι -μια
τυπική έστω- δικαίωση του κόπου του. Και το τρίτο είναι η πολυπραγ-
μοσύνη του που τον οδήγησε στην ίδρυση του Ινστιτούτου Ελληνικού
Διατροφικού Πολιτισμού και Γαστρονομίας, στη συγγραφή βιβλίων, στη
θέση του δασκάλου και του μαθητή (στο Ιστορικό Τμήμα του Ανοιχτού
πανεπιστημίου), στα ταξίδια, που έγιναν μια πλούσια συλλογή εμπειριών,
που θέλουμε να γευόμαστε ξανά και ξανά.
W
hen you meet Nikos Fotiadis, three things will win you
over: the first is his food, delicate and simple, with
clean flavors, without meaningless antics or fanfare.
The second is the modesty of a person who insists
that he became a cook by accident, for reasons of subsistence,
never talking about his awards (the Michelin star and the multiple
Golden Toques), as if they don't concern him, as if they aren’t—even
technically—a justification of his hard work. And the third is his indus-
triousness, which led him to the creation of the Institute of Hellenic
Food Culture and Gastronomy, to writing books, to the position of
professor and student (at the History Department of the Open Uni-
versity), to journeys, which became a rich collection of experiences,
that we want to taste again and again.
206 | bestofMykonos