GASTRONOMY
Κ
άθε πιάτο του είναι μια τέλεια εκτελεσμένη χορογραφία υφών
και χρωμάτων, ένας πίνακας ζωγραφικής που δεν χορταίνεις
να κοιτάς, να οσφραίνεσαι και, μόλις τολμήσεις να «βεβηλώ-
σεις» με το πηρούνι, να γεύεσαι. Μαθημένος σε κορυφαίους
σεφ και επαγγελματικές κουζίνες επιπέδου αστέρων Michelin, ο Ντίνος
σίγουρα βγάζει την παιδεία του στα πιάτα του. Εκείνο που χρειάζεται
ν’ αναζητήσεις με περισσότερη επιμονή είναι οι ελληνικές καταβολές
του και οι πηγές έμπνευσής του, που δεν είναι άλλες από την ίδια την
πρώτη ύλη, το ερέθισμα της οποίας, άλλοτε μεστό και άλλο ντελικάτο,
ξαφνιάζει ευχάριστα τους γευστικούς κάλυκες, γεννά και αφυπνίζει
αναμνήσεις που φέρνουν στα χείλη το μειδίαμα της ευχαρίστησης: τη
μεγαλύτερη ανταμοιβή ενός μάγειρα.
H
is every dish is a perfectly executed choreography of tex-
tures and colors; a painting which you can't stop looking
and smelling at, and, as soon as you dare desecrate it
with a fork, tasting it. Having worked next to world-class
chefs and in Michelin-star kitchens, Ntinos’ dishes definitely bring
out his training. What you must seek with more perseverance are his
Greek origins and his sources of inspiration, which are none other
than the ingredients themselves, whose stimulus, at times robust
and at times delicate, pleasantly surprises the taste buds, produces
and awakens memories which bring a smile of pleasure to the lips: a
cook’s greatest reward.
204 | bestofMykonos