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EMPRESARIAL
COLEGIO DE ARQUITECTOS DEL PERÚ
ÁREAS DE
TRABAJO Y
FLUJOS
FREGADERO
COCCIÓN
ALMACENAJE
Existen una serie de estudios que han
definido cinco zonas generales para la cocina:
l Despensa: espacio de almacenaje de
alimentos, conservas, refrigerador.
l Almacenaje: artefactos, utensilios,
herramientas de trabajo.
l Fregadero: zona de limpieza.
l Preparación: idealmente un mesón
amplio de trabajo.
l Cocción: cocina y horno.
Los espacios de despensa, fregadero,
preparación y cocción se conjugan
permanentemente, y tienen relación con el
proceso de preparar una comida de la forma
más eficiente posible. Las zonas de fregadero,
preparación y cocción generan un triángulo
de trabajo aún más estrecho, a partir del cual
nacen diferentes tipologías.
DESPENSA
PREPARACIÓN
COCINA LINEAL
ÁREA CALIENTE
TIPOS DE COCINA
Estos están relacionados con el espacio que
se destina para diseñar. Las tipologías más
utilizadas son:
l Lineales (o dos lineales paralelas)
l En “L”
l En “U”
En relación a estas configuraciones es
importante entender cómo funcionan los
diferentes desplazamientos. El triángulo de
trabajo debe mantenerse en una relación fluida
y se deben evitar las circulaciones cruzadas
cuando hay más de una persona trabajando.
ÁREA FRIO
COCINA EN L
ÁREA DE
TRABAJO
ÁREA DE
ALMACENAJE
COCINA EN U
LARGO LÍNEA
TRIÁNGULO:
Mín.: 1,2 m /
Máx.: 2,7 m
2018
JUNIO
EXÁGONO
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