My first Magazine A Luta Bebe Cerveja - Ana Sens | страница 61

A LUTA BEBE CERVEJA
Já até chamaram o Ibama para protestar contra a “Carne de Onça”, a mais selvagem das igua-
rias. De provável origem alemã, em Curitiba encontrou seu pouso. Aconteceu mais de uma
vez, saiu em jornal e tudo, de modo que a desinformação ganhou ares de graça. Parece que
o nome vem das antigas, quando serviam no Toca do Tatu uma bacia de carne crua com broa,
cebola e cebolinha. Um dia alguém disse que “nem onça come aquilo” e o nome teria pegado.
Há quem diga também que o nome é pelo “bafo de onça” que fica depois de saborear o quitu-
te. Mas nada de onça-pintada de verdade, viu?
Independentemente de onde veio a nomenclatura, o prato virou tradicional, de 1940 até hoje
se come “Carne de Onça” no boteco, com raiz forte, mostarda escura e a coisa toda. Uma delí-
cia, a ponto de ninguém ligar muito para o nome ou o cheiro.
Isso de chamarem a proteção animal aconteceu algumas vezes pelas bandas curitibanas.
Tinha um bar lá perto da Rui Barbosa que ostentava um jacaré dentro do aquário. Assim,
como se fosse normal tomar uma bera com um jacaré te espiando. Que fim que aquilo deu,
não se sabe.
Mas o fato é que a “Carne de Onça” é feita com carne de gado mesmo, moída e bem tempera-
da. E coisa feita de carne não falta - é do bolinho ao Pão com Bolinho, uma espécie de salgado
com um quibe enfiado no meio. Joga pimenta e come. Substitui uma refeição. E nessa, é claro
que há também os sanduíches.
Nem só com “Pernil com Verde” (lembra dos bares da XV?) se mata a fome. Uma coisa que
ganhou fama por aqui foi o sanduíche do Bife Sujo, que na verdade não tinha nome, mas deu
nome ao bar, pois na criação o Bife Sujo não era Bife Sujo, mas Elle e Ella.
Aí fritavam a carne numa cozinha no meio do salão, a gordura tomava conta das paredes,
colocavam no pão com maionese, queijo, salada e algo mais. Pronto. Aos poucos o bar foi
sendo chamado de Bife Sujo, a contragosto do dono. Essas coisas são iguais apelido, quanto
menos se gosta, mais te chamam. Hoje é o nome oficial do restaurante, que funciona na Rua
Saldanha Marinho. Nada de Elle e Ella.
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