Με άρωμα
χειμώνα!
ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Όχι άλλη ζάχαρη! Μένουμε σπίτι και αξιοποιούμε το αρωματικό πορτοκάλι
για να φτιάξουμε το δικό μας κερί, μυρωδάτα μικρά
κέικ αλλά και αρωματικό χώρου με αγνά, φυσικά υλικά.
Η λευκή ζάχαρη, έχει γίνει κόκκινο πανί για τους διατροφολόγους και
τους ειδικούς της υγείας. Είναι όμως τα υποκατάστατά της ασφαλή
ακόμη και για την κατανάλωσή τους από παιδιά και εφήβους;
Ο Διαιτολόγος-διατροφολόγος Δρ Αναστάσιος Παπαλαζάρου, MSc,
PhD εξηγεί. www.beaucoup.gr
Π
ολλοί έφηβοι, κυρίως κορίτσια,
καταφεύγουν σε υποκατάστατα της
ζάχαρης για να μην παχύνουν. Για τα
υποκατάστατα ζάχαρης έχουμε ακούσει
πάρα πολλά σε σχέση με την ασφάλεια,
τον τρόπο χρήσης, τις θερμίδες που
περιέχουν κλπ. Λίγα, όμως, ξέρουμε στην
πραγματικότητα. Υπάρχει πραγματικά λόγος,
από διατροφικής άποψης να καταργήσουμε
τη ζάχαρη εντελώς;
Το μέτρο είναι που κάνει την ουσία
Γνωρίζουμε όλοι ότι η υπερβολική
πρόσληψη ζάχαρης δεν κάνει καλό σε
κανέναν. Αυτός είναι και ο λόγος που ο
Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας προτείνει
η ημερήσια κατανάλωση ελεύθερων
σακχάρων (συμπεριλαμβανομένης της
ζάχαρης) για παιδιά και ενηλίκους να μην
ξεπερνάει το 10% της ημερήσιας θερμιδικής
πρόσληψης (WHO, 2015). Συνεπώς, η
ζάχαρη και τα τρόφιμα και ροφήματα που την
περιέχουν, μπορούν μεν να καταναλώνονται,
αλλά ως μέρος ενός ισορροπημένου
τρόπου ζωής και εφόσον οι άνθρωποι
δεν τα καταναλώνουν σε υπερβολικό
βαθμό. Επιπλέον, είναι καλό όλοι μας να
συμβουλευόμαστε πάντοτε τις ετικέτες
τροφίμων και να εντοπίζουμε τα τρόφιμα
που περιέχουν όχι μόνο ζάχαρη αλλά και
κορεσμένο λίπος, trans λιπαρά και αλάτι
στις μικρότερες ποσότητες. Στις μέρες μας,
μπορούμε να βρούμε ποικιλία τροφίμων
και ροφημάτων με λιγότερη ή καθόλου
περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες ενώ
πολλά από τα προϊόντα αυτά κυκλοφορούν
και σε μικρότερες συσκευασίες.
Είναι το μέλι πιο υγιεινό;
Παλιότερα, βλέπαμε το μέλι να παίρνει
τη θέση της ζάχαρης ως πιο υγιεινό. Η
υπερβολική ωστόσο πρόσληψη τόσο
της ζάχαρης όσο και των υπόλοιπων
γλυκαντικών που παρέχουν θερμίδες,
και ανάμεσά τους και το μέλι, η μελάσα,
το σιρόπι αγαύης, το σιρόπι σφενδάμου
κτλ. δεν κάνει καλό σε κανέναν. Ωστόσο,
η έμφυτη ανάγκη μας για γλυκιά γεύση,
8
ΗΟΜΕ
οδηγεί σε ολοένα και περισσότερες
διαθέσιμες εναλλακτικές επιλογές της
ζάχαρης χωρίς θερμίδες που ονομάζονται
«ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά», όπως είναι η
ασπαρτάμη, η σουκραλόζη και το γλυκαντικό
από το φυτό στέβια. Τα ολιγοθερμιδικά
γλυκαντικά αναγνωρίζονται ως ασφαλή
(μετά από διεξοδική αξιολόγηση ανά
τακτά χρονικά διαστήματα) από διεθνώς
αναγνωρισμένες αρχές, όπως η Κοινή
Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων για τα
Πρόσθετα Τροφίμων του Παγκόσμιου
Οργανισμού Υγείας και του Οργανισμού
Τροφίμων και Γεωργίας (JECFA WHO/
FAO) και η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας
Τροφίμων (EFSA).
Η ημερήσια κατανάλωση
ελεύθερων σακχάρων
δεν θα πρέπει να
ξεπερνάει το 10% της
ημερήσιας θερμιδικής
πρόσληψης.
Ποια ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά
είναι ασφαλή;
Όσον αφορά στα παιδιά, οι παραπάνω αρχές
επιβεβαιώνουν ότι τα ολιγοθερμιδικά
γλυκαντικά, όπως είναι η ασπαρτάμη, η
σουκραλόζη και το γλυκαντικό από το φυτό
στέβια είναι ασφαλή και για τα παιδιά. Για
κάθε ολιγοθερμιδικό γλυκαντικό, η EFSA
ορίζει την Αποδεκτή Ημερήσια Πρόσληψη
(Α.Η.Π.) που αντιστοιχεί στη μέγιστη
ποσότητα που μπορεί να καταναλώνει
κανείς εφ’ όρου ζωής χωρίς κανένα
κίνδυνο για την υγεία. Για τον υπολογισμό
της τιμής Α.Η.Π. έχει ληφθεί υπόψη ένας
παράγοντας που καλύπτει τις διαφορές
στις ευαίσθητες ομάδες του πληθυσμού,
συμπεριλαμβανομένων και των παιδιών.
Αξίζει πάντως να πούμε ότι σε μελέτες που
έχουν γίνει σε Ευρωπαϊκό επίπεδο, φαίνεται
ότι η μέση πρόσληψη ολιγοθερμιδικών
γλυκαντικών είναι πολύ χαμηλότερη
από την τιμή Α.Η.Π. Φαίνεται λοιπόν ότι τα
ολιγοθερμιδικά γλυκαντικά αποτελούν
ασφαλή υποκατάστατα της ζάχαρης για τα
παιδιά καθώς βοηθούν στη μείωση της
πρόσληψης θερμίδων λόγω της μειωμένης
πρόσληψης ζάχαρης, αποτελώντας ένα
θετικό βήμα για την υγεία ορισμένων
από αυτά. Ωστόσο, τα ολιγοθερμιδικά
γλυκαντικά, όπως και κάθε πρόσθετο
τροφίμου, δεν είναι εγκεκριμένα για
χρήση σε τρόφιμα για βρέφη και παιδιά
ηλικίας κάτω των τριών ετών. Φυσικά,
η επαρκής πρόσληψη θερμίδων είναι
ιδιαίτερα σημαντική για την ανάπτυξη των
παιδιών και συνεπώς, η επιλογή μιας
ευρείας ποικιλίας θρεπτικών τροφίμων
στις κατάλληλες ποσότητες επιτρέπει την
κατάλληλη ανάπτυξη ενός παιδιού με υγιές
βάρος.
Φτιάχνουμε κερί
ανακυκλ ώνοντας
Πόσες φορές δεν έχετε λυπηθεί να πετάξετε ένα κερί που
έχει μισολιώσει, ή ένα ποτήρι κερί που έχει σχεδόν αδειάσει.
Τώρα δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Κόβετε σε κομμάτια το
κερί αφαιρώντας το φυτίλι και αντίστοιχα ζεσταίνετε το κερί
στο ποτήρι για να υγροποιηθεί. Ενώνετε όλα τα υπολείμματα
των κεριών σας και τα ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι σε
πολύ χαμηλή φωτιά μεχρι να λιώσουν. Προσθέτετε ξύσμα
πορτοκαλιού αλλά και έλαιο αν θέλετε πιο δυνατό άρωμα.
Χρησιμοποιείτε ένα βαμβακερό κορδόνι για φυτίλι και
αδειάζετε το μείγμα σε ένα ποτήρι. Αν θέλετε ένα ακόμη πιο
φυσικό, σε όψη κερί, μπορείτε να αδειάσετε μισό πορτοκάλι
από τη σάρκα του και να το χρησιμοποιήσετε αντί για ποτήρι.
Mάφιν πορτοκαλιού χωρίς
βούτυρο και ζάχαρη
Μα γίνονται μάφιν χωρίς βούτυρο και ζάχαρη;
Και όμως γίνονται και είναι πανεύκολα και πεντανόστιμα!
Θα χρειαστούμε:
•150ml χυμό πορτοκαλιού
•1 αυγό
•2 κ.σ. μέλι
•3 κ.σ. ηλιέλαιο
•1 κούπα φαρίνα
•ξύσμα 1 πορτοκαλιού.
Στέβια και για τα παιδιά;
Το γλυκαντικό από το φυτό στέβια είναι
ασφαλές σύμφωνα με τους ειδικούς,
συμπεριλαμβανομένων αυτών της Κοινής
Επιτροπής Εμπειρογνωμόνων για τα
Πρόσθετα Τροφίμων του Παγκόσμιου
Οργανισμού Υγείας και του Οργανισμού
Τροφίμων και Γεωργίας (JECFA WHO/
FAO), της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας
Τροφίμων (EFSA), της Ευρωπαϊκής
Επιτροπής και του Οργανισμού Τροφίμων
και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Πρόκειται
για ένα γλυκαντικό χωρίς θερμίδες, που
προέρχεται από τα φύλλα του φυτού
Στέβια και χρησιμοποιείται σε συνδυασμό
με ζάχαρη ή άλλα γλυκαντικά σε πολλά
τρόφιμα και ποτά, παρέχοντας στους
ανθρώπους μία εναλλακτική χαμηλών ή
μειωμένων θερμίδων.
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ και χτυπάμε για 1-2
λεπτά. Μοιράζουμε τη ζύμη σε φορμάκια και ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C για περίπου 12 λεπτά.
Αν θέλουμε προσθέτουμε κομματάκια σοκολάτας.
Το σπίτι μύρισε
πορτοκάλι-κανέλα
Οι σημαντικότερες αναμνήσεις της ζωής μας συχνά συνοδεύονται
από μια αγαπημένη μυρωδιά. Όλοι θέλουμε το σπίτι μας να μυρίζει
όμορφα, ειδικά το χειμώνα. Τα συνθετικά αρωματικά χώρου είναι
συχνά πολύ έντονα και μπορεί να μας κουράσουν. Δεν συμβαίνει
όμως το ίδιο και με τα φυσικά. Με σύμμαχό μας το πορτοκάλι,
την κανέλα και το γαρύφαλο μπορούμε να φτιάξουμε το δικό μας
φυσικό αρωματικό χώρου. Γεμίζουμε ένα κατσαρολάκι με μισό
λίτρο νερό, 2 κ.σ. λευκό ξύδι, 2 πορτοκάλια κομμένα σε φέτες, 1
κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας, 1 κ.σ. καρφάκια γαρύφαλο και δύο ξύλα
κανέλας. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και μόλις αρχίσει
να μοσχοβολάει, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει
και απολαμβάνουμε το τέλειο άρωμα σε όλο μας το σπίτι.
9