Business
ПРОСТРАНСТВО
для лидеров
АНТОН ВИНЕР О РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ, ПРОЕКТАХ В «МОСКВАСИТИ» И ЛЮБВИ К ЕДЕ.
ПОЧЕМУ В КАЧЕСТВЕ ОСНОВНОГО
АКТИВА СЕЙЧАС ВЫ ВЫБРАЛИ РЕСТО
РАНЫ?
Я родился в Ташкенте, а, как известно, — это
место, где люди в основном вкусно кушают.
Любовь к тому, чтобы вкусно поесть у меня
с самого детства. Я, честно говоря, до сих пор
всем рекомендую кушать. Сейчас в интернете
очень много споров на тему здорового образа
жизни. Многие мои друзья живут в тренде: при-
держиваются ЗОЖ. говорят: «Антон, есть хочет-
ся безумно!». Я отвечаю: «Ну вот прекрасный
плов, давай скушаем его». В ответ слышу: «Ну
ты что, как в семь вечера можно съесть плов?».
В жизни очень мало моментов, когда мы полу-
чаем настоящую радость или счастье. Когда ты
принимаешь вкусную пищу, в твоем сознании
рождается эффект радости и счастья, ты полу-
чаешь удовлетворение. Я считаю, что цель всей
нашей жизни: быть радостным и счастливым.
Конечно, не нужно злоупотреблять едой, но во
вкусном нельзя себе отказывать, потому что это
то счастье и радость, которые у человека остают-
ся надолго. Рестораны я люблю и действительно
хорошо разбираюсь в нескольких видах кухонь.
Когда-то мы решили создать тренд на узбекскую
кухню, сейчас мы видим результат. Когда мы
начинали, в столице было только 15 узбекских
ресторанов — сейчас их уже 280.
КАК СЕЙЧАС РАЗВИВАЕТСЯ РЕСТОРАН
НЫЙ БИЗНЕС В МОСКВЕ?
Произошло изменение после последнего кри-
зиса, когда средний чек в люксовых ресторанах
был в районе 5-7 тысяч рублей, большинство
ресторанов в высоком сегменте были дизайнер-
скими и стильными, естественно средний чек
там был большой. После кризиса кардинально
все изменилось. Теперь самые крутые и мод-
ные рестораны имеют средний чек такой же,
как и в обыкновенном сетевом ресторане – от
полутора до двух тысяч рублей. По большому
счету, ты сегодня можешь прийти в модный и
стильный ресторан от очень известного ресто-
ратора и покушать совсем недорого. Такой при-
мер с «Dr. Живаго» в гостинице «Националь»: за
четыре тысячи рублей можно наесться вдвоем.
98 MOSCOW CITY GUIDE ВЕСНА 2019
Поэтому ресторанный бизнес сегодня активно меняется в направлении
стоимости среднего чека и вместе с этим появляется очень много новых
течений, идей с точки зрения дизайна и направлений ресторанного бизнеса.
Это проявляется и в Москве. Очень ярко показывают себя так называемые
рынки, совмещенные фудкорты или маленькие рестораны. Так что наш
бизнес кардинально изменился по сравнению с тем, каким он был пять
лет назад.
ВЫ ЗАТРОНУЛИ ТЕМУ КРИЗИСА. КАК ОН СКАЗАЛСЯ НА ВА
ШЕМ РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ?
Никак. Рестораны — большие переговорные пункты, где люди постоянно
о чем-то договариваются. Во время кризиса количество рабочих встреч
увеличивается. Люди пытаются заключить выгодные сделки или найти
себе новых партнеров, чтобы как-то вылезти из долгов. Все эти встречи
происходят не в офисах, а в ресторанах. Я могу с уверенностью сказать,
что в «Сити» заключается огромное количество крупных сделок. Каждая
такая встреча приносит большой доход, потому что после руководителей
собирается топ-менеджмент, люди спускаются в ресторан и договариваются
уже между собой. Потом там же договариваются их замы. Мы не чувствуем
кризиса, потому что для нас ничего не меняется: люди продолжают кушать,
продолжают пить и, что очень важно, продолжают общаться.
В ЧЕМ ОСОБЕННОСТЬ РОССИЙСКОЙ КУХНИ?
Знаете, я люблю страну, в которой живу. Люблю я ее не только потому что
это моя родина. Я считаю, что это самая вкусная страна в мире. Уникаль-
ность России состоит в том, что в нашей стране, особенно в столице, собра-
ны все кухни бывших республик СССР. Поверьте мне, это все уникальные
кухни. Сравним с тем, что популярно в США. Ты приходишь есть стейк,
какую-нибудь закуску или бургер. И это все. У нас же, когда приходишь
и садишься за стол, глаза разбегаются. Например, только в узбекской кухне
90 разных закусок. В русской кухне более 200, которые мы знаем. А еще
армянская, грузинская и азербайджанская.
В некоторых узбекских ресторанах закуски расставляются в два или три ря-
да, потому что для них просто нет места. Какое из зарубежных блюд может
сравниться с нашим прекрасным холодцом или винегретом? У нас такое
количество вкусных закусок, что нет смысла вообще отсюда (из России)
уезжать. Как можно хотеть уехать от такого стола, от такой вкусной еды?
А супы? Это же тоже отдельный мир. У нас огромное количество супов:
и борщ, и шурпа, и харчо. В этом и есть уникальность нашей страны: у нас
очень вкусно.
ПОЧЕМУ ТОГДА В РОССИИ РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС НЕ ТАК АК
ТИВНО РАЗВИВАЕТСЯ, КАК В ЕВРОПЕ, США, ДАЖЕ В КИТАЕ?
У нас все меняется. Уже сегодня люди останавливаются, видя красный
свет, долго стоят, пока не загорится зеленый. Сейчас культура общества
изменчива, как и сознание. Так же и с ресторанами. Мы молодая страна.
С точки зрения мировых держав мы только начинаем развиваться. Конечно,
не забывайте, что мы жили в Советском союзе, в то время, когда бизнес
был запрещен и когда за попытки его основать сажали. Ресторанный бизнес