CITY |
ДЕНЬГИ |
ВКУС |
ПОДАРКИ КРАСОТА ЛАЙФ |
КУЛЬТУРА |
|
|
|
ГИД MICHELIN ОТ UHVAT |
|
ЗИМА 2021 / 2022 58 MOSCOW CITY GUIDE |
|
|
|
ПРЕМИЯ
UHVAT В MICHELIN
|
|
|
uhvat . restaurant |
|
В великолепно отреставрированном фабричном здании из красного кирпича , удаленном от исторического центра города , разместился особенный ресторан под названием Uhvat . В роскошном зале с элементами индустриального стиля установлены три дровяные печи , в которых готовят мясо и рыбу по традиционным русским рецептам . 4 вида домашнего хлеба ( из гречневой , ржаной , пшеничной муки ) выпекают в дровяной печи . Хиты меню — каши , которые томятся в печи , и пельмени . Изобилие кухни дополнено богатой картой вин . За кулинарную концепцию отвечает Виктор Белей , занявший 13-е место на самом престижном кулинарном конкурсе в мире — Bocuse D ’ or . |
|
Шеф-повар Uhvat Виктор Белей — о попадании в « Красный гид », реакции гостей на оценку гида Michelin и перспективах развития |
|
|
|
БЕСЕДОВАЛ : МАРК МИРОНОВ |
|
|
Что изменилось после попадания в гид Michelin ? Пришло понимание : звезды выданы всем авансом . Это дает нам повод задуматься , работать с еще большей вовлеченностью и подтвердить результат в следующем году по всем пунктам : меню , сервис , посуда и прочие нюансы . Поток людей увеличился на 10-15 %, а вместе с этим выросла и ответственность .
Как это происходило технически : вы подавали заявку или для вас это тоже стало новостью ? Никто не знает , как ресторан попал в гид Michelin и благодаря чему . Говоря о ресторане Uhvat , предполагаю , что причины как минимум три : конкурс Bocuse d ’ Or 2021 ( мы заняли 13-е место ), нестандартная концепция русской кухни и узнаваемость ресторана .
Отметки в России выданы всем авансом . Это дает нам повод задуматься , работать с еще большей отдачей , что подтвердит результат в следующем году
АДРЕС
Москва , Рочдельская ул ., д . 15 , стр . 41
+ 7 ( 977 ) 125 51 77
Как отреагировали на новость постоянные гости ? Гости очень рады . Поздравляют и отмечают , что Uhvat — достойный ресторан с действительно выдающейся кухней .
Будете ли бороться за звезду ? Что для этого необходимо ? Да , хотелось бы . Но для этого нам предстоит выполнить гигантский объем командной работы . В этом — ключ к успеху Michelin — дружный коллектив и постоянная работа над собой .