Будучи профессионалом , продолжаете ли вы получать удовольствие от дегустации шоколада ?
Конечно же , сфера деятельности оказывает влияние на пищевые привычки . Став шоколатье , я пересмотрела пристрастия к сладкому . Ведь я должна использовать вкусовые рецепторы на все сто в работе . Вот почему я очень внимательно отношусь к сигналам организма : как он реагирует на сладкое — и на шоколад в частности .
Часто приходится отказываться от кофе или даже от чая , если я перестаю ощущать какие-то вкусовые нюансы . Есть продукты , которые « забивают » рецепторы . Я быстро подсела на кофе , и теперь приходится себя ограничивать . Впрочем , это не такая уж и проблема . Кроме того , я почти исключила из своего рациона кондитерские изделия низкого качества с большим содержанием сахара — их употребление тоже влияет на восприятие вкуса .
К шоколаду я действительно отношусь неравнодушно . Мне посчастливилось попробовать невероятные образцы шоколадных изделий с разных концов света . Я помню эмоции , которые останутся со мной навсегда . Попробовав что-то безупречное , ты уже не можешь ( да и не хочешь ) снижать планку . Организм начинает протестовать .
Что для вас настоящий шоколад ?
Это наслаждение . Разбираться в его нюансах , выделять для себя новые вкусовые сочетания , вспоминать , похоже ли это на то , что пробовал раньше . Да , это целая работа , внутренний диалог с собственными вкусовыми рецепторами . Порой очень трудоёмкая и затратная работа . Часто бывает очень непросто вытаскивать из себя эти эмоции .
К шоколаду я действительно отношусь неравнодушно . Мне посчастливилось попробовать невероятные образцы шоколадных изделий с разных концов света .
2023 73 Moscow City Guide
Пробуете ли вы изделия других производителей , конфеты , сделанные вручную ?
Мне кажется , я самый страстный покупатель . Каждый продукт , созданный другим производителем , — это трансляция его понимания вкуса , философия отношений с шоколадом . Второй фактор — любопытство : очень интересно , что делают другие шоколатье . Я не использую термин « конкурент »: считаю , что в отрасли мы все друзья и коллеги . Каждый шоколатье понимает , сколько труда и личных эмоций вкладывается в дело . Мы все энтузиасты . Мы общаемся и дружим . На встречах спрашиваем друг у друга совета , делимся работами , никто не пытается утаить свои секреты . Когда я путешествую , я обязательно покупаю много шоколада . Ну а в России , как мне кажется , знаю всех достойных шоколатье . Мне интересно обмениваться опытом — в этом обмене рождаются новые яркие идеи .
Вкус весна