ALIMENTS • NUTRITION
Des légumes bien préparés Proper Vegetable Prep
Par | By Robert Beauchamps
TIREZ LE MAXIMUM DE NUTRIMENTS DE LA RÉCOLTE ESTIVALE
GET THE MOST NUTRIENTS OUT OF SUMMER ’ S BOUNTY
Alors , vous aimez les légumes . Tellement que vous atteignez toujours l ’ apport quotidien recommandé : sept à huit portions pour les femmes âgées de 19 à 50 ans , et huit à dix portions pour les hommes du même groupe d ’ âge , selon le Guide alimentaire de Santé Canada .
Maintenant , il est temps de s ’ assurer que tout ce travail porte ses fruits . Préparez vos légumes de façon à tirer le maximum de nutriments dans chaque bouchée . C ’ est plus facile , plus savoureux et plus sain .
Des légumes crus ? On ne se trompe pas , n ’ est-ce pas ? Pas exactement . Un rapport paru en 2009 dans le Journal of Food Science a découvert que les haricots , les betteraves , les artichauts , les asperges , l ’ ail , les oignons et les épinards cuits à la vapeur augmentent la valeur des antioxydants et des minéraux .
Lavez tout à l ’ eau froide . Les carottes , les radis , les courgettes , les aubergines , les pommes de terre et tout ce qui garde sa pelure , qui est remplie de vitamines , devraient être trempés dans une part de vinaigre pour quatre parts d ’ eau . Le vinaigre tue les bactéries et les moisissures .
Les jus sont merveilleux . Mélangez des fruits sucrés avec des légumes moins sucrés pour obtenir une mixture spéciale et colorée . Sur le plan négatif , vous perdez toutes les fibres qui vous maintiennent rassasié et régulier .
Si vous devez faire bouillir vos légumes , conservez l ’ eau . Utilisez-la comme un agent épaississant rempli de nutriments dans les soupes , les sauces et les purées de légumes .
Le mot « congelé » peut sembler paradoxal lorsqu ’ il s ’ agit de nutrition . Mais plusieurs études ont démontré que les légumes congelés sont plus nutritifs que les légumes frais . En effet , les légumes commencent à perdre des nutriments aussitôt qu ’ ils sont cueillis . Les légumes congelés sont immédiatement emballés après la cueillette , ce qui aide à conserver les nutriments . M
So you love veggies . So much so , you always get your recommended daily dose : Seven to eight servings for women 19 to 50 years of age , and eight to 10 servings for men of the same age , according to Health Canada ’ s Food Guide .
Now it ’ s time to make sure all of your hard work pays off . Prepare vegetables in such a way that ensures you get the most nutrients out of every bite . It ’ s easier , tastier and better for you .
Raw vegetables ? You can ’ t go wrong , right ? Not exactly . A 2009 report in the Journal of Food Science found that steamed beans , beets , artichoke , asparagus , garlic , onion and spinach actually increased the value of antioxidants and minerals .
Wash everything in cold water . Carrot , radish , zucchini , eggplant , potato or anything that keeps its peel , which is loaded with vitamins , should be soaked in one part vinegar to four parts water . Vinegar kills trace bacteria and moulds .
Juicing is great . Mix sweet fruit with not-so-sweet veggies and create weird and colourful concoctions . Downside ? You miss out on all of the fibre , which keeps you full and regular .
If you have to boil your veggies , keep the water . Use it as a flavourful , nutrient-packed thickening agent in soups , sauce and mashed veg .
The word “ frozen ” seems counterintuitive when it comes to nutrition . But many studies show that frozen vegetables are more nutritious than fresh ones . For one , vegetables start to lose nutrients as soon as they ’ re picked . Frozen veg are immediately packaged after harvest , helping to lock in nutrients . M
124 MONTRÉAL enSANTÉ ÉTÉ 2017