MAGAZIN
AJVAR
Zahtevnost:
Čas priprave:
20'
Prijateljica, Romkinja
iz Makedonije, mi je pred
leti podarila kozarec ajvarja.
Tistega trgovinskega sem že od nekdaj
oboževala, ko pa sem prvič poskusila
pristnega domačega, sem vedela, da moram
ta recept dobiti. In mi ga je prinesla. Taščin
recept. Nič posebnega ni, mi je povedala, je
pa rezultat odvisen od sestavin in ljubezni, ki jo
vložiš. Preprosto je, samo dolgo traja.
In res, njene besede so se potrdile. Recept ni
zahteven, nobenih posebnih veščin ne zahteva,
je pa priprava proces, ki lahko traja nekaj dni,
odvisno od količin, ki jih boste uporabili.
Najboljši del pa je, da se priprave lahko
loti cela družina, saj pečenje in
lupljenje pomeni kar precej
dela.
POTREBUJEMO:
• 10 kg podolgovatih rdečih paprik;
• 5 večjih jajčevcev (ni nujno, jaz jih
ne dodajam, ajvar pa vseeno odlično
uspe);
• feferone po željah in okusu (in
toleranci) – količina je odvisna od
tega, kakšen učinek želite, lahko jih
dodajate sproti, ko se ajvar kuha, da
tako prilagodite količino;
• začimbe: veliko rdeče paprike,
kajenski poper, nekaj žlic gorčice,
origano, baziliko, kurkumo,
muškatni orešček, balzamični kis …
• 1 l olja (jaz navadno dodam pol litra
dobrega olivnega, v originalnem
receptu je liter sončničnega);
• cca. 15 250 ml kozarcev za vlaganje s
pokrovčki na navoj.
PRIPRAVA: Papriko popečemo v pečici na pekaču ali rešetki toliko, da koža
odstopi od mesa (180° C, priporočam
uporabo peki papirja). Popečeno papriko olupimo in odstranimo koščice
(pomagamo si s skledo s hladno vodo,
kamor pomakamo vroče paprike, da jih
ohladimo in ločimo meso od kože in
semen) – priporočam uporabo rokavic,
ker se drugače koža rok zna vneti, je kar
dolgotrajno in naporno delo, ampak se
splača. Olupljene paprike pustimo čez
noč v cedilu nad posodo, da se odcedijo.
Nasledni dan pa