MIRADAS PERU # 74 - Page 4

PROPUESTA PARA PREPARACIÓN Y REPARTO DE ALIMENTOS

DURANTE EL COVID-19

Primero, que los restaurantes y servicios afines que opten por brindar el servicio deberán atender pedidos en los horarios que establezcan las autoridades nacionales; permanecer cerrados al público ya que solo funcionarán las áreas de producción, facturación y servicio y los pedidos serán realizados de forma no presencial.

Igualmente, se establece la obligatoriedad del uso de equipo de protección personal (EPP) para todo el personal, en función al riesgo de la actividad que realiza el personal, las que serán entregados diariamente por la empresa durante el proceso.

El documento remarca que deberá hacerse el cambio de mascarillas cada cuatro horas o cuando se encuentren húmedas, rotas, con sudor u otras situaciones que lo ameriten. Lo mismo ocurre con los guantes, los que deberán encontrarse en buen estado de conservación (sin rotura ni desgaste), limpios y desinfectados.

El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución desinfectante. En tanto que el personal de limpieza deberá contar con lentes de protección, mascarilla y guantes. Los lentes de protección (de uso personal) deberán desinfectarse con alcohol antes de su uso.

PROCESOS OPERATIVOS

En la compra de los insumos para la preparación de los alimentos, se especifica que el responsable definirá los lugares de compra, teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: Ubicación, seguridad, accesibilidad y abastecimiento.

Antes de la compra, el responsable deberá:

-Lavarse y desinfectarse las manos

-Colocarse la indumentaria para hacer las compras fuera de la empresa y los EPP. La indumentaria debe ser distinta a empleada al interior de la empresa.

-Deberá llevar dispensadores portátiles para desinfección.

-Debe portar EPP de contingencia durante la compra.

Durante la actividad:

-Verificar que el proveedor cumpla con las medidas de bioseguridad durante el servicio.

-Mantener distanciamiento social de al menos un metro.

-Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.

-Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.

-Cuando haga uso de un dispositivo móvil no debe manipular la mascarilla.

Después de la actividad:

-Antes del ingreso a la empresa deberá seguir las medidas de bioseguridad como el lavado de mano y el uso de la indumentaria.

-En tanto que la empresa definirá una zona específica para la preparación de los alimentos así como los espacios para que el personal cumpla con el distanciamiento social de al menos 1 metro y la adecuada distribución del flujo de preparación, asegurando la operatividad y la prevención del riesgo de contagio de Covid-19.

Antes de la preparación de alimentos:

-Deberá lavarse y desinfectarse las manos.

-Verificar que el personal cuente con los EPP.

-Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.

-Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de los pedidos, evitando el desplazamiento innecesario del personal.

-Disponer soluciones desinfectantes en la zona de preparación de pedidos para para manos, superficies inertes, etc.