PREPARACIÓN PREVIA
Limpie los choros, póngalos en una olla con una taza de agua
y cocínelos a fuego alto, hasta que se abran, durante aproximadamente cinco minutos. Retírelos del fuego, sáquelos de sus
conchas. Reserve los choros y sus conchas por separado.
PREPARACIÓN
En un recipiente mezcle la cebolla, tomate, apio, ají limo, jugo
de limón, sazonar con sal, sazonador y pimienta. Agregar los
choros, los choclos y las zarandajas.
PRESENTACIÓN
En una fuente colocar cuidadosamente el caparazón de los
choros y rellenar con la ensalada. A cada caparazón colocar
una pulpa de choro. Acompañar con rodajas de yuca sancochada, rodajas de camote frito y chifles. Decorar con ají limo y culantro picado.
INGREDIENTES (4 porciones)
• 20 choros frescos
• 1 cabeza de apio picadito
• 2 cebollas picadas en cuadraditos
• 2 tomates sin pepas en cuadraditos
• 2 limones (jugo)
• ½ cdta de sazonador
• 1 ají limo en cuadraditos
• ½ taza de hojas de culantro
• 1 taza de choclo sancochado y
desgranado
• 1 taza de zarandaja
• 100 g de chifles
• 1 yuca sancochada
• Sal, pimienta, comino y sazonador