MIRADAS PERU # 72 - Page 37

PREPARACIÓN PREVIA

Limpie los choros, póngalos en una olla con una taza de agua

y cocínelos a fuego alto, hasta que se abran, durante aproximadamente cinco minutos. Retírelos del fuego, sáquelos de sus

conchas. Reserve los choros y sus conchas por separado.

PREPARACIÓN

En un recipiente mezcle la cebolla, tomate, apio, ají limo, jugo

de limón, sazonar con sal, sazonador y pimienta. Agregar los

choros, los choclos y las zarandajas.

PRESENTACIÓN

En una fuente colocar cuidadosamente el caparazón de los

choros y rellenar con la ensalada. A cada caparazón colocar

una pulpa de choro. Acompañar con rodajas de yuca sancochada, rodajas de camote frito y chifles. Decorar con ají limo y culantro picado.

INGREDIENTES (4 porciones)

• 20 choros frescos

• 1 cabeza de apio picadito

• 2 cebollas picadas en cuadraditos

• 2 tomates sin pepas en cuadraditos

• 2 limones (jugo)

• ½ cdta de sazonador

• 1 ají limo en cuadraditos

• ½ taza de hojas de culantro

• 1 taza de choclo sancochado y

desgranado

• 1 taza de zarandaja

• 100 g de chifles

• 1 yuca sancochada

• Sal, pimienta, comino y sazonador