CHILE RELLENOS
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INGREDIENTES
PARA SALSA:
1 1/2 libras de tomates maduros frescos picados, o 1 28 oz. lata de tomates enteros, con jugo
1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras, o agua
1/4 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo grandes picados en bruto
1 cucharada de vinagre blanco destilado
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de orégano mexicano seco *
1 1/4 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de aceite de maíz
* disponible en la mayoría de los supermercados, tiendas especializadas de alimentos o mercados mexicanos. También se puede usar orégano regular.
INGREDIENTES
PARA LOS CHILES:
4 chiles poblano frescos grandes de aproximadamente 1 lb
1/2 lb de queso Asadero Chihuahua o Monterey Jack, rallado grueso
4 huevos grandes separados
1 y 1/4 taza de harina para todo uso dividida
2 a 3 tazas de aceite de maíz o aceite vegetal, para freír
DIRECCIONES
PARA HACER LA SALSA:
Haga puré todos los ingredientes de la salsa excepto el aceite con 1 1/4 cucharaditas de sal en una licuadora hasta que esté suave, luego cuele a través de una malla o delicado colador en un tazón, presione los sólidos y luego deséchelos.
Caliente el aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio hasta que brille. Con cuidado, vierta la salsa y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. (La salsa seguirá siendo delgada).
Pruebe y sazone con pimienta y más sal, si lo desea.Ponga a un lado, pero manténgalo caliente a fuego lento.
DIRECCIONES
PARA EL RELLENO:
ASAR, RELLENAR Y FRITAR LOS CHILES
Ase los chiles de costado sobre una llama de gas a fuego medio, girándolos con tenazas, hasta que las cáscaras se ampollen y se quemen ligeramente, 4 a 6 minutos. (O asar en una rejilla a unas 2 pulgadas del calor).
Transfiera a un tazón grande y cubra con una envoltura de plástico, deje reposar durante 20 minutos. (Esto se puede hacer con anticipación).
Frota cuidadosamente las pieles de los chiles, dejando los tallos unidos.
Corte una hendidura a lo largo en cada chile usando tijeras de cocina o un cuchillo afilado.
Cortar cuidadosamente las costillas y la vaina. Limpie todas las semillas con una toalla de papel húmeda, si es necesario (Dejar las semillas hará que los pimientos estén más calientes).
Rellene los chiles con queso y cierre el relleno solapando ligeramente la hendidura, luego transfiéralos a un plato. (Todo esto se puede hacer el día anterior).
Calienta 1/2 pulgada de aceite en otra sartén grande y pesada a fuego medio hasta que registre 350 ° F en el termómetro.
Mientras el aceite se calienta, bata las claras de huevo con 1/2 cucharadita de sal, usando una batidora eléctrica hasta que tengan picos rígidos.
Batir las yemas, dos a la vez, hasta que se incorporen. Luego, mezcle 1/4 taza de harina.
Extienda 1 taza de harina en un plato. Generosamente espolvoree los chiles con la harina, cubriendo todos los lados. Sacude suavemente el exceso de harina.
Cuando el aceite esté listo, sumerja los chiles, 1 a la vez, en la mezcla de huevo, espolvorea sobre chile para cubrir por completo.
Fríe los chiles, girándolos una vez, hasta que estén dorados por todos lados (lave el aceite sobre las áreas más claras, de 4 a 5 minutos).
Transfiera los chiles con una cuchara ranurada a toallas de papel para escurrirlos.
Mientras tanto, vuelva a calentar la salsa.
Sirva la salsa en los platos y coloque un chile sobre la salsa.
Nutrición
Calorías: 575kcal
Por: Chef Miguel Lara