INGREDIENTES
•5 tazas de arroz
•½ taza de aceite vegetal
•2 cucharadas de ajos picados
•5 tazas de caldo concentrado de pescado
•12 langostinos
•12 camarones
•1 cebolla roja picada
•2 cucharadas de ají amarillo
•5 cucharadas de ají panca
•1 ½ cucharadas de ajo molido
•1/3 de taza de vino blanco seco
•¼ de taza de alverja cocida
•¼ de taza de zanahoria cocida y cortada en cuadraditos
•¼ de taza de pimiento cortado en cuadraditos
•24 caracoles cocidos
•200 gramos de pulpo cocido y cortado en aros
•200 gramos de calamar cortado en aros
•12 conchas de abanico
•3 cucharadas de culantro picado
•2 filetes de tilapia en cuadritos (para freir)
MODO DE PREPARACIÓN
•En una olla con 6 cucharadas de aceite, dorar el ajo. Agregar el arroz y sofreír o rehogar (freír a fuego lento). Cubrir con el caldo concentrado de pescado. Sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz este graneado.
•Proceder a preparar los camarones, retirando el coral y reservándolos. Cortar las cabezas, pelar las colas y reservar. Cocinar las cáscaras y el coral durante 4 minutos en 2 tazas de agua.
•Limpiar los langostinos, de la misma manera que los camarones, con un cuchillo hacer un corte a lo largo del lomo, y desechar el cordón oscuro (vena), con un mondadientes o la punta del cuchillo.
•Cocinar los langostinos y camarones en una olla con agua hirviendo con sal entre 2 y tres minutos. Luego escurrir en agua fría. Reservar
•En una sartén grande, calentar el resto del aceite y dorar la cebolla a fuego medio, hasta que este traslúcida, por aproximadamente 3 minutos. Agregar el ajo y seguir cocinando hasta que los ingredientes estén dorados 2 minutos más.
•Agregar el ají panca, el ají amarillo y freír a fuego lento un momento más. Agregar el vino y el caldo de camarón reservado. Cocinarlos a fuego alto, hasta que el líquido se reduzca.
•Luego echar las verduras, los mariscos, el arroz cocido y el queso parmesano rallado. Mezclar bien todos los ingredientes y servir, colocando los trocitos de pescado y luego decorando con cilantro picado.
Receta e inspiración de mi padre Salvador Jordan “El Cholo”
ARROZ CON MARISCOS “A LO CHOLO”
EN LA COCINA CON MADELAINE JORDAN TV SHOW
(via facebook ,youtube y instagram)
Conductora y productora de un “lifestyle”
Programa de televisión por la cadena de TELEMUNDO 44
Del area metropolitana de Washington DC.
Ofrezco servicios de Catering
Por: Chef: Madelaine Jordan