CEVICHE DE PESCADO
FILETE DE PESCADO
CILANTRO
CEBOLLA
SAL, PIMIENTA,
AJI LIMO
LIMON
PARA ACOMPAÑAR:
CAMOTE, CHOCLO, CANCHA, LECHUGA
-PREPARACION: cocinar el choclo en rodajas en agua hirviendo con unas gotas de jugo de limón
Pelar y sancochar el camote, cortar la cebolla en pluma y remojar en agua con unos cubitos de hielo.
cortar el pescado en filetes pequeños y colocarlo en un bowl sazonar con sal y pimienta agregar aji limo y cilantro cortado finamente mezclar delicadamente y agregar el jugo de limón recién exprimido y mezclar.
CAUSA RELLENA DE CANGREJO:
PAPA
AJI AMARILLO
LIMON
SAL, PIMIENTA
ACEITE
MAYONESA
APIO
-PREPARACION:
pelamos y sancochamos las papas una vez ya cocidas dejamos enfriar y usamos un rallador para conseguir una mas fina. en un bol agregamos aji amarillo en pasta, jugo de limón, sal y aceite y mezclamos con la papa rallada y amasamos hasta formar una masa homogénea, corregimos la sal y ponemos a refrigerar por un momento. para el relleno usamos pulpa de cangrejo que mezclaremos con mayonesa y apio cortado muy pequeño.
JALEA MIXTA:
PESCADO
CHOROS
LANGOSTINOS
CANGREJO
CALAMAR
YUCA
YUYO
AJI AMARILLO, AJOS, MOSTAZA, SAL PIMIENTA
HUEVOS
HARINA
SANCOCHAMOS YUCA CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y SAL
PREPARACION:
cortamos el pescado en trozos medianos, cortamos los calamares en aros y limpiamos los langostinos manteniendo la cola para una mejor presentación.
En un bowl mezclamos ajos licuado aji amarillo en pasta sal pimienta mostaza y agregamos una un huevo y mezclamos. En otro bowl ponemos la harina con una pisca de sal. Pasamos los mariscos y pescado por nuestra primera mescla y luego por la segunda y freímos en bastante aceite y reservamos. En el mismo aceite freímos las yucas previamente sancochadas. Para decorar nuestra jalea haremos el mismo procedimiento con el yuyo.
Esta es una receta tradicional al estilo de barra brava espero que haya sido de su agrado. Recuerden que “el que come bien regresa siempre”.
CEVICHE DE PESCADO , CAUSA RELLENA DE CANGREJO, JALEA MIXTA
Barra Brava Cevicheria Urbana
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INGREDIENTES:
Yuca
Arroz blanco
Huevo
Carne molida
zanahoria
arveja
sal, pimienta y ajo
aceite
PREPARACIÓN
Sé cocina el arroz blanco, se cocina los huevos y los picamos aparte, se sofríe la carne molida con los ajos, sal y pimienta al gusto...una vez tenemos los ingredientes previamente cocinados.
Los incorporamos incluyendo las arvejas(green peas) los dejamos 5 minutos a fuego lento...
Una vez tenemos la yuca amasada y el relleno listo.
Tomamos un pedazo de masa de yuca, previamente aplanada y ponemos una cucharada de relleno, cerramos los pasteles.
Una vez tengamos el aceite caliente empezamos a freír por ambos lados.
Disfrutar de unos crocantes pasteles de yuca Colombianos.
Sé sirven, con una salsa verde picante o con guacamole.
PASTEL DE YUCA
Chef Mally Carolina Escobar
Colombian Station LLC.
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Teléfono: (703) 303-7894
Por: Mally Carolina Escobar