MIRADAS ESTADOS UNIDOS # 03 | Page 10

CEVICHE DE PESCADO

FILETE DE PESCADO

CILANTRO

CEBOLLA

SAL, PIMIENTA,

AJI LIMO

LIMON

PARA ACOMPAÑAR:

CAMOTE, CHOCLO, CANCHA, LECHUGA

-PREPARACION: cocinar el choclo en rodajas en agua hirviendo con unas gotas de jugo de limón

Pelar y sancochar el camote, cortar la cebolla en pluma y remojar en agua con unos cubitos de hielo.

cortar el pescado en filetes pequeños y colocarlo en un bowl sazonar con sal y pimienta agregar aji limo y cilantro cortado finamente mezclar delicadamente y agregar el jugo de limón recién exprimido y mezclar.

CAUSA RELLENA DE CANGREJO:

PAPA

AJI AMARILLO

LIMON

SAL, PIMIENTA

ACEITE

MAYONESA

APIO

-PREPARACION:

pelamos y sancochamos las papas una vez ya cocidas dejamos enfriar y usamos un rallador para conseguir una mas fina. en un bol agregamos aji amarillo en pasta, jugo de limón, sal y aceite y mezclamos con la papa rallada y amasamos hasta formar una masa homogénea, corregimos la sal y ponemos a refrigerar por un momento. para el relleno usamos pulpa de cangrejo que mezclaremos con mayonesa y apio cortado muy pequeño.

JALEA MIXTA:

PESCADO

CHOROS

LANGOSTINOS

CANGREJO

CALAMAR

YUCA

YUYO

AJI AMARILLO, AJOS, MOSTAZA, SAL PIMIENTA

HUEVOS

HARINA

SANCOCHAMOS YUCA CON UN POCO DE MANTEQUILLA Y SAL

PREPARACION:

cortamos el pescado en trozos medianos, cortamos los calamares en aros y limpiamos los langostinos manteniendo la cola para una mejor presentación.

En un bowl mezclamos ajos licuado aji amarillo en pasta sal pimienta mostaza y agregamos una un huevo y mezclamos. En otro bowl ponemos la harina con una pisca de sal. Pasamos los mariscos y pescado por nuestra primera mescla y luego por la segunda y freímos en bastante aceite y reservamos. En el mismo aceite freímos las yucas previamente sancochadas. Para decorar nuestra jalea haremos el mismo procedimiento con el yuyo.

Esta es una receta tradicional al estilo de barra brava espero que haya sido de su agrado. Recuerden que “el que come bien regresa siempre”.

CEVICHE DE PESCADO , CAUSA RELLENA DE CANGREJO, JALEA MIXTA

Barra Brava Cevicheria Urbana

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INGREDIENTES:

Yuca

Arroz blanco

Huevo

Carne molida

zanahoria

arveja

sal, pimienta y ajo

aceite

PREPARACIÓN

Sé cocina el arroz blanco, se cocina los huevos y los picamos aparte, se sofríe la carne molida con los ajos, sal y pimienta al gusto...una vez tenemos los ingredientes previamente cocinados.

Los incorporamos incluyendo las arvejas(green peas) los dejamos 5 minutos a fuego lento...

Una vez tenemos la yuca amasada y el relleno listo.

Tomamos un pedazo de masa de yuca, previamente aplanada y ponemos una cucharada de relleno, cerramos los pasteles.

Una vez tengamos el aceite caliente empezamos a freír por ambos lados.

Disfrutar de unos crocantes pasteles de yuca Colombianos.

Sé sirven, con una salsa verde picante o con guacamole.

PASTEL DE YUCA

Chef Mally Carolina Escobar

Colombian Station LLC.

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Teléfono: (703) 303-7894

Por: Mally Carolina Escobar