Receta :
Aguadito de pollo
Y Febrero ya está aquí entre nosotros. El mes más frío en tierras de hamburguesas, pancakes, pieles rojas y caras pálidas. Pero también el mes del “amor”, el mes que se celebra el dia de los enamorados y a San Valentín.
Me pregunto cuál fue el plato preferido del santo que retó al emperador Claudio II "El Gótico" que prohibió casarse a los jóvenes, porque a su juicio los solteros sin hijos eran mejores soldados.
Según cuenta la leyenda, el sacerdote Valentín consideró injusto el decreto y desafió al emperador. Lo hizo casando en secreto a parejas jóvenes. De acuerdo al relato, las acciones del sacerdotes llegaron a los oídos del emperador y lo llamó a palacio donde mandó decapitarlo. Es por eso que se considera a San Valentín el patrón de los enamorados.
Cocinar es una forma de decir “te amo” sin palabras pues cocinar en un acto de amor. Y que mejor manera de decirlo en estos días helados que con una sopita caliente y reconfortante que no solamente nos calentará el estómago, sino que también el alma y corazón.
En Perú como en toda Latinoamérica tenemos por costumbre festejar de todo, cualquier motivo es bueno para juntarnos con la familia y los amigos para bailar, tomar, comer y pasarla bien.
Y generalmente las fiestas duran hasta el dia siguiente….
Hay una sopa que le llaman la “levanta muertos” y es la que generalmente se hace a eso de las 6 o 7 de la mañana para dar energía a los fiesteros y extender la pachanga por unas horas más.
Tengo muchos recuerdos preparando esta sopa, todas en fiestas de amigos y familiares.
Casi siempre soy yo el “voluntarioso” como me dice mi musa, el que se ofrece a preparar la famosa sopa y es que a esa hora yo también estoy bajo los efectos del dios Baco
Y bueno sin tanto preámbulo aquí la receta como para un reavivar un batallón...
INGREDIENTES:
4 oz Aceite Salad
1 pollo entero cortado en dados pequeños
6.5 oz cebolla roja en brunoise (aprox ½)
3 oz ajíes amarillos en juliana (aprox 3)
2 oz Pasta de ajo
8 lts Agua
5 oz Sal
0.3 oz Pimienta negra molida
1 cucharadita de Orégano seco
¼ cucharadita de comino
16 oz de arroz crudo
16 oz de arroz cocido merma
3 lbs papas rojas
1 ½ atados de cilantro licuados
16 oz de pollo a la brasa merma cortado en dados pequeños
16 oz alverjitas verdes y zanahoria en daditos (peas and carrots)
8 oz maíz amarillo (yellow corn)
½ lata cerveza
PREPARACION:
Limpiar y picar el pollo entero en dados pequeños incluyendo los huesos.
En una olla grande y generosa, freímos la cebolla picada a cuadros, la pasta de ajos y el ají amarillo, se revuelve bien y añadimos las especias, el saborizante, la sal, el comino, la pimienta negra, el orégano, el concentrado de caldo de pollo. A este aderezo se le añade el pollo. Que la carne selle y absorba el sabor del aderezo, revolver bien.
Añadir el agua. Esperar el primer hervor y agregar el arroz, cuando reviente el arroz, corregir el sabor. Adicionar las papas y cuando estén cocidas, finalmente añadir el maíz amarillo, la zanahoria cortada en cuadradito, las alverjitas y la cerveza.
Como toque personal siempre me gusta añadir un poco de cancha tostada.
PROVECHO!!!!!!
"La comida es como la música, las mejores piezas se comparten....."
Yuki
“Y después no digas que no te dije…
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Por : Chef Yuki Nakandakari