San Juan
Una provincia que sorprende a todos, arriba un cielo estrellado como ninguno, abajo una tierra llena de productos y sabores únicos, a los costados una cordillera que enloquece a quienes la visitan. La amabilidad de sus habitantes, la tranquilidad de quienes habitan estas tierras caracterizan estas tierras que entre otras virtudes puede disputarse con sus vecinos la calidad de sus vimos, sin dudarlo. Además, cuenta con un sinfín de actividades culturales y tradiciones que contrastan con la modernidad de la mano del hombre y la naturaleza que ha formado lugares increíbles que solo lo puede hacer el tiempo, escenarios naturales que han tardado 220 millones de años formarse.
Así de grande es esta provincia y si hablamos de profesionales gastronómicos nos remitimos entre tantos chef a Mauricio Darío Barón cocinero que en los últimos años se ha dotado de una larga trayectoria, cargando con la enmienda de dar a conocer en todo el país una de las tradiciones culinarias de la provincia de San Juan como la es la maravillosa y exquisita Punta de Espalda a las brasas, técnica que necesita de un gran desempeño por su particularidad al cocinarla, la punta de espalda es un corte vacuno muy difícil de encontrar en los frigoríficos en el resto del país por su originalidad. Mauricio Darío Barón se especializa en la cocción de este corte atizando la técnica que en Argentina llamamos a la estaca y el producto final es una pieza de carne muy tierna y con un sabor ahumado.
Sera cuestión de viajar a esta provincia para encontrarse con esta maravilla culinaria, seguramente en algún evento encontraran a nuestro amigo que nos recibirá con los brazos abiertos para contarnos de su tierra. Si prestan atención, tal vez lo vean por ahí llevando las tradiciones de su querida provincia a lo largo de todo el país o tal vez al extranjero. Mauricio Darío Barón todos te saludamos y esperamos probar tu cocina Sanjuanina.
MAURICIO DARIO BARÓN