Minha primeira Revista Revista Easy Food_Projeto Final | Page 8

CURIOOSIDADES
CURIOSIDADES
Um novo livro mostra a evolução
dos utensílios de cozinha
O evolucionismo também se aplica à culinária.
Alguns utensílios se mantêm em uso há milhares de anos,
enquanto outros se perderam no tempo
Embora tenhamos o hábito de
dar mais atenção à tecnologia que
guardamos em nossos escritórios,
quartos e até em nossos bolsos, não
há cômodo numa casa moderna que
supere a cozinha quando o assunto
é a quantidade de acessórios a nossa
disposição. Mesmo o mais amador
dos cozinheiros dispõe de utensílios
para executar diversas tarefas culi-
nárias: das mais nobres, como pre-
servar os nutrientes dos alimentos,
às mais triviais, como esmagar um
limão para preparar uma caipirinha.
Se o dono da casa for um aspirante
a chef, a diversidade de utensílios é
ainda maior, assim como a paixão
por novidades. Nas cozinhas moder-
nas, é comum ver tecnologias como
o cooktop, um fogão moderno que
combina o gás com um sistema de
indução eletromagnética de calor.
Para pratos requintados, a moda
é usar o Pacojet, um processador
potente que transforma alimentos
congelados em cremes. Se o micro-
-ondas é banal demais para o cozi-
nheiro, ele pode recorrer ao sous
vide, um método em que o alimento
é selado a vácuo e cozido numa má-
quina a temperaturas baixas, para
manter sua integridade e sabor.
O curioso convívio entre objetos
milenares e invenções atuais em
nossas gavetas e armários inspirou
a historiadora inglesa Bee Wilson
a escrever o livro Consider the fork
(Observe o garfo), recém-lançado
nos Estados Unidos, breve tratado
sobre a origem e o destino dos uten-
sílios culinários, da Pré-História à
atualidade. Mais do que transformar
ingredientes duros e crus em algo
comestível, eles são responsáveis
por moldar a maneira como come-
mos. As regras de etiqueta à mesa,
a textura da comida e as receitas da
moda são determinadas pela quali-
dade e variedade dos acessórios.
Data da Invenção:
século XI, na Europa
Embora seja usado em conjunto
com a faca, o garfo é uma inven-
ção mais recente. No século XI, era
associado ao tridente do diabo. O
preconceito durou até o século XVII,
quando os italianos descobriram
que comer macarrão com ele era
mais fácil que com a mão.
FACA
PANELA Data da invenção:
há dois milhões de anos, na Etiópia
Data da invenção:
10 mil anos a.C., na América do Sul Criada antes da descoberta do
fogo, a faca era necessária para cor-
tar alimentos duros demais para o
dente humano, como a carne, além
de servir como arma. As boas manei-
ras à mesa, criadas pelos franceses,
serviam para evitar acidentes com
elas.
Antes, os alimentos eram cozidos
em conchas, cascos de tartaruga ou
até dentro do estômagos de ani-
mais. A panela revolucionou a ali-
mentação humana. Permitiu que co-
zinhemos em grandes quantidades
e usando água.
O processo de cozimento pode
aumentar a biodisponibilidade de
algumas vitaminas e minerais, me-
lhorando o aproveitamento no orga-
nismo. Mas lembre-se, o importante
é o equilíbrio! Alternar o consumo
entre os vegetais cozidos e crus é
fundamental!
Cenouras
A cenoura cozida é uma ótima
forma de ser consumida pois seu co-
zimento potencializa a ação e libe-
ração dos carotenóides, precursores
da vitamina A. Além disso, quando
cozida, pode colaborar com a diges-
tão e é uma ótima fonte de cálcio,
potássio e fósforo.
Porém, você não deve consumir ce-
noura apenas cozida! Você deve al-
ternar seu consumo, para aproveitar
também os benefícios da a cenoura
crua, seja na salada ou no suco, afi-
nal é importante fonte de vitamina
C (suas propriedades são reduzidas
no calor).
Tomate
O tomate é rico em licopeno,
um antioxidante liberado princi-
palmente com o processo de cozi-
mento (calor), o qual ajuda na pre-
venção de câncer (principalmente
de próstata) e doença cardíaca. O
tomate cru libera apenas 4% de lico-
peno.
Assim como a cenoura, quando o
tomate passa um processo de cozi-
mento, suas vitaminas ficam menos
biodisponíveis e se deterioram. De-
vido a isso, recomenda-se alternar
o consumo de tomate cru e cozido,
seja em salada, molho e até suco.
Espinafre
O espinafre possui muitas vitami-
nas e minerais, e uma boa quantida-
de deles. Ao cozinhá-la, a absorção
de cálcio, de magnésio e de ferro
será favorecida.
por que?
Isso se deve ao fato de que no es-
pinafre contém o ácido oxálico, um
fator anti-nutricional que bloqueia
a absorção do cálcio e do ferro. Po-
rém, o ácido oxálico é quebrado com
o calor! Sendo assim, é possível au-
mentar a absorção desses nutrien-
tes. Apesar disso pode
ser consumido cru também, já que
é rico em vitamina C.
Cogumelo
Os cogumelos são ricos em antioxi-
dantes e potássio e, com o cozimen-
to, esses nutrientes se tornam mais
biodisponíveis. Eles também são
importantes fontes de: vitaminas do
complexo B,
principalmente niacina (mais co-
nhecida como B3), zinco e fibras ve-
getais.
É importante ressaltar que o cogu-
melo cozido é uma opção e medida
segura, e não apenas mais saudável.
Os cogumel podem conter certas to-
xinas muito
prejudiciais à saúde, que só serão
destruídas com o calor.
Aspargo
Assim como quase todos os vege-
tais falados anteriormente, as vita-
minas dos aspargos também ficam
mais biodisponíveis com o cozimen-
to. Essas vitaminas são antioxidan-
tes, importantes para o coração,
contra os radicais livres e contra o
envelhecimento precoce.
COLHER
Data da innenção:
século III a.C.
As primeiras colheres eram feitas
com galhos presos as conchas. No
início, serviam somente para mexer
ingredientes dentro de potes e pa-
nelas. com o tempo passaram a ser
usadas para comer alimentos líqui-
dos e pastosos.
FONTE: Revista Época - FOTO: Foto: Google imagens
8 Easy Food
GARFO
Vegetais cozidos: quais são mais
saudáveis depois do preparo?
FONTE: Natue Life - Foto: Google Imagens
Easy Food 9