Middle Eastern Recipes Συνταγές της Μέσης Ανατολής | Page 70

Συνταγές της Μέσης Ανατολής
DOLMEYA HEWLÊRÊ
Xarıneka Kurdînî a bajêra hevlêrêye bı sed salan berıya nıha xelkê
Hevlêrê ev xarın çê kırıne û xarıne. Heta nıha jî ev xarın xarına herî bı
nav û dengê Kurdane û tê xarın.
Pêdıvyên wî
2 Du kêlo perasî (ew perasî bê goşt be), 1 Yek kêlo bırınca zer
1 Yek kêlo qÎma (goşta berxık an jî çêlek Henek) ,
1Yek kêlo goşta parçekırıî, 4-5 Çar an jî pênc bacana reş,
1 Yek kêlo pîvaz, 2 Du şîşe pela mêv (yek kêlo pela mêv)
1 Yek kêlo bacana sor, 1 Yek kêlo û nîv Lîmon
1 Yek kêlo ser sîra hışık kırî, 5 Pênc kundır
Bîbera bıçuk jı her rengî be (sor zer şîn ). Zeyta dendıka gulberoj
1 Yek deska mekdanos, 1 Yek deska kerefıs, 1 Yek deska şûyt
Ava bacan, Lıomnduzî an jî sımaq, Xu(tuz),
Bîbera hurkırî a reş an jî sor
Çawanya amade kırın û çêkırna wî
Tevahıya sebzeyan (bacana sor, Bîbera, kundır, pîvaz , bacana reş,
…..) tên kaqıj kırın û pışt ra dı nava xu(tuz) da tê şuştın. Zeyt dı nava
tawek da tê gerım kırın goşt parçekırıî dı nava tê qejrandın. Dı nava
sînîyekîda bırın u mekdanos û kerefıs û şûyt a hurkırî û bıber… qÎma,
hemi tên teblîhev kırın û kefçıyeka ava bacan û du kefçıka xu(tuz) jî
dıxeyın navda. Ew tıştên me hemi teblîheb kırın dıxeyın nava pela êv
û tên lul kırın (tên pêçandın). Dı nava beroşek (mencel –qazan) da:
dı destpêkda perasî ya tên danîn pışt ra goştên sor kırkırî û kundır ….
ew dolme (pelên mêvên tıjî kırıî) bı rengekî rîzkırî tên danîn. Dı dawıyê
da çend lîmoyên qaşkırî(parçe kırî) tê danîn û pışt ra henek av û ava
4 lîmon an jî ava sımaq tê bıser da kırın û lıser agır tê danîn heta (1)
yek demjımêr û (15)çarekek hetanî dıkele. Îdî jı bo xarınê amade dıbe.
Dema kû amadê bû dı nava sînıyek mezında tê helrjandın û bı lîmon ,
pêşkeş dıkın tê xwarın.
68
ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων