Middle Eastern Recipes Συνταγές της Μέσης Ανατολής | Page 66

Συνταγές της Μέσης Ανατολής
ΝΤΟΛΜΆ ΧΑΟΥΛΈΡ
Είναι το παραδοσιακό κουρδικό φαγητό, πολύ εντυπωσιακό στην
παρασκευή και τη σύνθεσή του. Οι κάτοικοι στο Χαουλέρ (Ερμπίλ),
την πρωτεύουσα του Ιρακινού Κουρδιστάν το μαγειρεύουν από πολύ
παλιά. Ακόμα και σήμερα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά του
κουρδικού λαού, ένα φαγητό το οποίο συνοδεύει όλα τα επίσημα και
ιδιαίτερα γεγονότα τους.
ΥΛΙΚΑ:
2 κιλά αρνίσια πλευρά, μόνο τα κόκκαλα, 1 κιλό κίτρινο ρύζι
1 κιλό κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο, 2 κιλά μοσχαρίσια τηγανιά
4-5 μελιτζάνες, 1 ½ κιλό κρεμμύδια,
2 βάζα αμπελόφυλλα, 1 κιλό ντομάτες, 1 ½ κιλό λεμόνια
1 σκελίδα σκόρδο, 5 κολοκυθάκια
6 πολύχρωμες πιπεριές (2 από κάθε χρώμα), Σπορέλαιο
1 ματσάκι σέλινο , 1 ματσάκι μαϊντανό, 1 ματσάκι άνιθο
ντοματοπελτέ, Ξυνό, Αλάτι
Μαύρο και κόκκινο πιπέρι, Mix μπαχαρικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε καλά και αδειάζουμε όλα τα λαχανικά (ντομάτες, πιπεριές,
κολοκυθάκια, πιπεριές, μελιτζάνες, κρεμμύδια) από το εσωτερικό τους
και τα αλατίζουμε. Τσιγαρίζουμ ε τον κιμά με λάδι σε μια κατσαρόλα.
Σε ξεχωριστό σκεύος τσιγαρίζουμε επίσης τα κομμάτια κρέατος. Για
τη γέμιση, βάζουμε σε μια λεκάνη 1 κιλό ρύζι μαζί με την ψιλοκομμένη
γέμιση από όλα τα λαχανικά και τον τσιγαρισμένο κιμά. Προσθέτουμε
ψιλοκομμένα σκόρδα, σέλινο, άνηθο και μαϊντανό. Προσθέτουμε
το μείγμα μπαχαρικών, 3 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτέ και 2
κουταλιές της σούπας αλάτι. Με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε τα λαχανικά
που αδειάσαμε και τα κλείνουμε με τα καπάκια τους. Γεμίζουμε και τα
αμπελόφυλλα και τα τυλίγουμε σε μικρά ντολμαδάκια. Σε μια βαθιά
κατσαρόλα τοποθετούμε στη βάση τα αρνίσια πλευρά, ως βάση.
Από πάνω τοποθετούμε τα τσιγαρισμένα κομμάτια κρέατος και πάνω
από το κρέας φέτες μελιτζάνας. Στην επόμενη στρώση τοποθετούμε
εναλλάξ όλα τα γεμιστά λαχανικά και στο τέλος τα ντολμαδάκια, με
τα οποία καλύπτουμε και όσα κενά υπάρχουν, έτσι ώστε να είναι όλα
τα λαχανικά αρκετά σφιχτά τοποθετημένα. Στο τέλος, καλύπτουμε την
επιφάνεια με λεπτές φέτες λεμόνι. Προσθέτουμε λίγο νερό και τον
χυμό από 4 λεμόνια. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15’.Σερβίρουμε
αναποδογυρίζοντας την κατσαρόλα σε μια μεγάλη πιατέλα και
γαρνίρουμε με φέτες λεμόνι.
64
ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων