Middle Eastern Recipes Συνταγές της Μέσης Ανατολής | Page 64

Συνταγές της Μέσης Ανατολής
KUFTE QALANDÎ
Vegerek lı ser xwarınên gelerî ên Kurdî , Hınek jî xwarınên dımînên dı
derbasbûna salan , jı bo her gelek galel Xwarınen hezkırî hana , wılo
jî wek lı Kurdıstanê xwarına Kufte mayê wek xwarınek resmî û hezkırî
a Kurdan.
Pêdıvyên wî
5-6 pîvazên sor, 2 Du kêlo búlgor, 2 Du kêlo goştê ga(manga)
2 Du nanaî îşk ûrkrî, rûnê nabatî, kemûn,
Snawbêr (badam), Xu(tuz), Îştê sorê t, bîbêrê mîx
Pêdıvyên Şorbe
1 Yek kêlo goşt ga
1 Yek kêlo brnc
nanaî îşk ûrkrî
2 Du mastên şl
Çawanya amade kırın û çêkırna wî:
Em bûlgor ba du qedhe ava gêrm dıkın nav ceneqekî u dıhêlen la
kêlekê jî bo dêmke kım jî bo ava xwe vêxwe û bınepıxê. paşí em
bûlgor lı sehenkî dırejdıkın u dû kefçÎ jî hemû baharatan dıkın navda u
dû pîvazên hûrkrî. em hemu goştê qÎma swr dikın. carîyek 1/4 jı goşte
sorkırî bı bûlgor baş hevîrdıkın (dêgwêşênin). Jı bo tıjakırın : kilo û nif
(1,5)qîma , zeytê , 4 pîvazên hûrkrí, brinc, snwber(badam) vana em
bihvra diqewirinîn. kufte bıçuk û dırej çedıkın û jı helekî bı telîya xwe
dıkolın jı bo em vekın u tıjabıkın bı goştê pez û em dagrın van dixın
nav nane îşkê hûrkırî û van dı nav zeytê germkırî ta baş sorbıbın . paşí
em wan dıhelın ser kaxetek jı bo zeytê zêda jê herê . Dema kû amadê
bû em vana pêşkeş dıkın bı şorba mastê.
Şorbê mastê Çawanya amade kırın û çêkırna wî:
Dı beroşek em goşt dıkelînın û dwıyê pîvazê hûrkırî u brınc dıkın
navde paşi hemû bı hevra baş bên kelandın , dawîye em mast bı av
run dıkın(2 kîlo mast bı 1 kîlo av) em van hedî hedî dıkelının nav ava
goşt û wan dıkelînın ta tîrbıbın, dawÎye em goşt dıkın navde û hedî
hedî lıhevdıkın. Em kuftan û şorba masta peşkeş dıkın.
62
ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων