Middle Eastern Recipes Συνταγές της Μέσης Ανατολής | Page 60

Συνταγές της Μέσης Ανατολής
ΛΑΜΠΕΝΊΡ ΚΙΟΦΤΈ
Είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα και καθημερινά φαγητά των Κούρδων.
Εδώ και αιώνες παραμένει αγαπημένο φαγητό του κουρδικού λαού.
ΥΛΙΚΑ ΚΕΦΤΕΔΕΣ:
5-6 κρεμμύδια κόκκινα, 2 κιλά λεπτό πλιγούρι
2 κιλά μοσχαρίσιο κιμά, 2 πακέτα τριμμένη φρυγανιά, 100 γρ. ρύζι
κύμινο, σπορέλαιο, κουκουνάρι, αλάτι,
κόκκινο καυτερό πιπέρι, πιπέρι mix
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΚΕΦΤΕΔΕΣ :
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το πλιγούρι, μαζί με δύο ποτήρια καυτό
νερό. Το αφήνουμε για λίγο στην άκρη, να απορροφήσει τα υγρά και
να φουσκώσει. Απλώνουμε το πλιγούρι σε ένα ταψί και ρίχνουμε
μια κουταλιά του γλυκού από όλα τα μπαχαρικά της συνταγής και
προσθέτουμε 2 τριμμένα κρεμύδια μεσαίου μεγέθους. Τσιγαρίζουμε
όλη την ποσότητα του κιμά. Το ¼ της ποσότητας το προσθέτουμε
στο πληγούρι και ζυμώνουμε πολύ καλά. Για τη γέμιση: 1,5 κιλό
από τον κιμά που τσιγαρίσαμε ήδη, λάδι, 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα,
ρύζι και κουκουνάρι. Τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Πλάθουμε μικρούς
μακρόστενους κεφτέδες. Με το δάχτυλό μας πιέζουμε τον κάθε κεφτέ
από την μία άκρη ώστε να ανοίξουμε μια τρύπα, την οποία γεμίζουμε
με το μείγμα του πρόβειου κιμά και μετά την κλείνουμε καλά. Τα
βουτάμε στην τριμμένη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι,
μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να στραγγίξουν από το περιττό λάδι σε
απορροφητικό χαρτί. Τα σερβίρουμε με τη σούπα γιαουρτιού.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΥΠΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:
1 κιλό μοσχαρίσια τηγανιά
1 κιλό ρύζι καρολίνα
αποξηραμένο δυόσμο
2 κιλά στραγγιστό γιαούρτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΟΥΠΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ:
Βράζουμε σε μια κατσαρόλα το κρέας και έπειτα ρίχνουμε τα
ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το ρύζι. Αφού βράσουν όλα μαζί, βγάζουμε
το κρέας και το ψιλοκόβουμε. Έπειτα, αφού αραιώσουμε το γιαούρτι
με νερό (2 κιλά γιαούρτι – 1 κιλό νερό), το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο
νερό από το κρέας και βράζουμε μέχρι να χυλώσει. Στη συνέχεια,
ρίχνουμε μέσα και το κρέας και ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Σερβίρουμε
τους κεφτέδες και τη σούπα χωριστά σε ένα μπωλ.
58
ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων