Middle Eastern Recipes Συνταγές της Μέσης Ανατολής | Page 44

Συνταγές της Μέσης Ανατολής
GHORMEH SABZI
Ghormeh σημαίνει στην περσική γλώσσα “ σιγομαγειρεμένο φαγητό κατσαρόλας ”, ενώ Sabzi είναι η περσική λέξη για τα βότανα / λαχανικά . Ghormeh Sabzi ονομάζεται και το μείγμα σοταρισμένων και ψιλοκομμένων λαχανικών που είναι βασικό συστατικό για τη συγκεκριμένη συνταγή . Το συστατικό όμως που δίνει στο φαγητό την ξεχωριστή νοστιμιά του είναι το limon sirazi ή limu omani , αποξηραμένο lime από τον Περσικό κόλπο . Αυτό το μείγμα στην Ελλάδα το βρίσκουμε σε μορφή κονσέρβας , μόνο σε μαγαζιά που πουλούν Ιρανικά παραδοσιακά προϊόντα . Το τελευταίο Σάββατο κάθε Νοέμβρη έχει καθιερωθεί ως η Διεθνής Ημέρα Ghormeh Sabzi , από Ιρανούς που ζουν σε διάφορες χώρες , με σκοπό να εξοικειώσουν ανθρώπους από διάφορες κουλτούρες με την Ιρανική κουζίνα και ιστορία .
ΥΛΙΚΑ : 750 γρ . μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κιλά ρύζι basmati 1 κονσέρβα μείγμα λαχανικών ( Ghormeh Sabzi )
1 συσκευασία αποξηραμένα λεμόνια ( limon sirazi )
1 κονσέρβα κόκκινα φασόλια κουρκουμά σπορέλαιο αλάτι πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ : Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας . Μετά προσθέτουμε τον κουρκουμά , 6 αποξηραμένα λεμόνια , αλάτι , λίγο νερό και ολόκληρη την κονσέρβα με τα λαχανικά . Με ζεστό νερό ξεπλένουμε τα φασόλια από την κονσέρβα και τα ρίχνουμε στο κρέας που έχει ήδη βράσει . Σε δεύτερη κατσαρόλα , βάζουμε 10 φλιτζάνια του τσαγιού ρύζι basmati , μαζί με 2 φλιτζάνια τσαγιού λάδι και τσιγαρίζουμε το ρύζι . Έπειτα , ρίχνουμε 10 φλιτζάνια τσαγιού κρύο νερό και 1,5 κουτάλι της σούπας αλάτι . Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και το καπάκι της κατσαρόλας και βράζουμε το ρύζι . Σερβίρουμε το ρύζι μαζί με το μοσχάρι .
42 ΑΡΣΙΣ - Κοινωνική Οργάνωση Υποστήριξης των Νέων